爱尔兰炖肉配脆皮饺子

首先在厨房纸上把肉片晾干，剪掉多余的脂肪，把鱼片切成1.5英寸(4厘米)长的圆形，然后把它们和肉排一起蘸入调味面粉中。

现在在砂锅底部放一层肉，然后放一层洋葱、胡萝卜、韭菜和土豆，再加入适量的盐和胡椒调味。然后加入更多的肉，继续分层，直到所有的材料都到位。接下来，撒上薏米，倒入约2品脱(1.2升)热水，煮沸。用勺子舀掉浮在表面的浮渣，盖上合适的盖子，用尽可能低的火炖2小时。

大约在烹饪时间结束前15分钟，将烤箱预热到6400°F(200°C)，然后制作饺子:在碗中混合面粉和欧芹，加入盐和胡椒调味，然后加入板油，但不要揉搓。现在加入适量的冷水，使面团变得相当硬，但有弹性，让碗干净。轻轻揉成12个饺子。

炖好后，打开盖子，把饺子铺满表面，然后把砂锅转移到烤箱的最高架子上(没有盖子)，在那里放置30分钟或直到饺子变成金黄色和硬皮。把肉放在蔬菜和饺子周围，一些液体倒在上面，一些放在肉卤盘里，撒上切碎的新鲜欧芹。