融化的巧克力布丁

首先，把打碎的巧克力和黄油、白兰地一起放在一个大的耐热碗里，碗的上方应该是一个炖锅，里面的水刚刚沸腾，确保碗不会碰到水。

然后，把温度调到最低，让巧克力和黄油慢慢融化;大概需要6-7分钟。然后从火上拿下来，好好搅拌，直到它变得光滑有光泽。当巧克力融化的时候，把糖，整个鸡蛋，蛋黄和香草精放在一个大的搅拌碗里，放在茶巾上使其稳定，然后用电动手打器高速搅拌，直到混合物的体积增加一倍-这需要5到10分钟，这取决于你的打蛋器的功率。

你最终需要的是一种粘稠的慕斯状混合物，当你停止马达，抬起搅拌器时，它会留下像丝带一样的痕迹。现在你需要把融化的巧克力混合物倒在碗的边缘(从边缘折起来更容易)，然后把面粉筛在混合物上。用一个大金属勺，小心但彻底地把所有东西折叠在一起。这里需要耐心;不要着急，因为需要仔细的折叠和切割动作，这将需要3-4分钟。

现在把混合物分成两个布丁盆(它应该刚好低于每个布丁盆的顶部)，并把它们排在烤盘上。如果你喜欢，现在可以用保鲜膜覆盖布丁，并保存在冰箱或冰柜中，直到你需要它们。

当你准备烤布丁时，预热烤箱至6400°F(200°C)。去掉保鲜膜，如果先冷却过，就放在烤箱的中间架子上烤14分钟，否则只需12分钟;在此之后，布丁应该已经膨胀起来，摸起来相当硬，尽管内部仍在融化。静置1分钟，然后用调色刀在每个布丁上切一圈，盛到各自的盘子里。

如果你做的布丁是冷冻的，那就煮15分钟，静置2分钟再出锅。立即上桌，淋上一些冰镇奶油。布丁冷却后，里面融化的巧克力会继续凝固，所以如果你喜欢的话，可以把它们做成以软糖为中心的巧克力蛋糕，再加上鲜奶油。