大黄姜酥鸭

你需要提前一天开始做这个食谱，以确保鸭子在烹饪之前尽可能干燥。

所以，准备的时候要把包裹和内脏拿掉。然后用干净的茶布把鸭子晾干，把它们放在冰箱里的盘子里，直到需要时。

要做油封，你要做的就是把所有的材料都放在一个大炖锅里，搅拌均匀，然后把所有材料都煮到小火。然后把火调到最低，不盖盖子，小火炖45-50分钟。

请在任何阶段都不要搅拌，因为这会使大黄变得糊状，而你希望它保留一些纹理。当它被涂上一层黑色粘稠的釉时，就可以了，最后应该不超过一汤匙的液体。当你准备煮鸭子时，预热烤箱到8450°F(230°C)。然后，用一个小竹签，刺穿每只鸭子的皮肤，特别是腿和乳房之间。现在，要么把鸭子放在烤架上，要么把厨房里的锡纸揉成一团，放在烤盘底部，自己做一个烤架。

用大量的海盐和现磨的黑胡椒粉调味，因为这样会让鸭肉更脆。现在把烤盘放在预热好的烤箱的中间架子上，烤1小时50分钟。在烹饪过程中，用烤箱手套保护你的手，从烤箱中取出罐头，沥干罐头角落的油脂。你需要这样做3到4次。剩下的鸭油可以用来烤土豆，所以不要扔掉。

煮熟时间到后，让鸭肉静置20分钟左右，然后切开(请看如何雕刻一只鸭子)，连同油封一起上桌，并用新鲜豆瓣菜装饰。

一个不错的搭配是土豆Boulangères迷迭香和一些进口新鲜的带壳豌豆。