完美蛋白

迪莉娅每次都会向我们展示如何制作完美蛋白:首先，你需要一个大碗，因为我们要加入空气，碗越大，蛋清就越松软。

碗也必须非常干净，没有油脂。最好是使用电动手打器，就像碗一样，打蛋器必须完全没有油脂。有时候，当你有很多烹饪要做的时候，多准备一副打蛋器是个好主意。你也可以用气球打蛋器打蛋白。不管怎样，在碗下面放一块布是一个好主意，这样可以防止碗打滑，保持碗的稳定。

最好的方法是用慢速打蛋器，当它们前后旋转，一直旋转到碗的边缘时，不要害怕用力。现在你可以看到小气泡在形成。如果你能想象吹气球，同样的事情也发生在这里。当你开始搅拌时，更多的空气进入气泡，现在它们开始膨胀。当你开始看到气泡开始形成时，切换到中速。继续，然后以最快的速度结束。首先你需要的是蛋清形成柔软的山峰，然后下垂下来。有时候菜谱会要求面糊要硬一些，所以你再多搅拌一下，面糊就会变硬，竖立起来。打得少意味着没有高峰。然而，过度敲打，就像过度吹气球一样，会导致小气泡破裂，你就会失去空气。 In which case the mixture begins to look not smooth and glossy as before, but dry and grainy.

所以不要害怕蛋清，记住熟能生巧。