蛋白糖饼

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做饭

这一定是最受欢迎的蛋清食谱，用细糖搅拌成高高的、坚硬的闪亮的峰状，然后轻轻烘焙，使表面酥脆，中心柔软有嚼劲。

棘手的是搅拌蛋白，但蛋白霜的烹饪方式也很重要。烤箱应该预热到150°C，气体标记2，但要确保你不会用它做其他事情，因为蛋白霜会在烤箱里待到完全冷却，这样它们就会被部分烤熟，然后慢慢变干。你会在下面找到每个单独的食谱的准确时间。

你可以在我们的烹饪学校视频中观看如何制作蛋白霜和巴甫洛娃，点击图片播放，快进到6分钟。

这个食谱来自迪莉娅的完整烹饪教程．

方法
成分

方法

鸡蛋必须是新鲜的，这样更容易分开。

每次分离3个大鸡蛋，把每个蛋清放在一个杯子或小碗里，然后加入搅拌碗。你可以在本页的烹饪学校视频中观看如何做到这一点。这意味着，如果第三个鸡蛋发生意外，而你打破了蛋黄，其他两个是安全的。

每个蛋清加糖的比例通常是50克。所以，对于3个白蛋白，在盘子上称出175克细砂糖，并准备一个干净的，无油的汤匙(见下面关于转换的注释)

将搅拌器调到低速，开始搅拌大约两分钟，或者直到所有东西都起泡(这个时间适合2到3个蛋清;你需要稍微多一点的时间来搅拌4、5或6)。之后，再用中速搅拌一分钟，然后以最高速度搅拌，继续搅拌软峰阶段，直到形成硬峰。在这个阶段，白色应该都是浑浊和泡沫。另一个测试是观察搅拌器末端的蛋白，它们应该形成一个坚硬的峰，而不会从搅拌器上掉下来。非常重要的一点是不要搅拌过度，这样会拉伸已经形成的气泡的表面，它们会破裂并坍塌成液体。你也可以在这个页面上观看迪莉娅的完美蛋清视频，看看它们应该是什么样子。

接下来，快速搅拌糖，每次大约一汤匙，直到你有一个硬而有光泽的缎子光泽的混合物。用勺子舀到铺有烘焙羊皮纸(或衬垫)的烤盘上，准备烘焙。

我自己的烘焙方法经受住了时间的考验，只要烤箱温度合适，它永远不会让你失望。你会在每一个单独的食谱中找到准确的温度和时间。它们根据蛋白霜的大小和颜色的不同而不同，但一般的原则是，它们在150°C进入烤箱，气体标记2，然后温度立即降低到140°C，气体标记1用于实际烘焙，一旦烘焙，烤箱关闭，蛋白霜留在那里，不受干扰，直到烤箱完全冷却。

转换注意事项:你可能会觉得困惑，认为3 x 50g就是150g。事实是，我们被我们的转换图表所控制，当迪莉娅开始写作时，蛋白霜总是2盎司糖配一个大蛋清。3乘以2盎司等于6盎司，但6盎司在我们的换算表上是175克，因为重量总是四舍五入。每个蛋清58.33克听起来不太对。我们希望有一天我们不再使用帝国重量，但正如迪莉娅所说，“当你70多岁的时候，这是相当困难的!”这个食谱需要150或175克糖，所以我们希望你能原谅我们。