刀

每个厨房都需要一套好刀。最适合家庭烹饪的是握起来很轻，有灵活的刀片(灵活的刀片更容易磨尖)。

调色板刀

锯齿调色刀是美丽的多功能。它切面包和蛋糕。涂上糖霜和奶油，放松罐头周围的粘边，从烤盘下面滑到饼干上。用一把较小的调色刀也很有用，可以在较小的盘子上滑动，比如小杯盘。

库克的刀

一把7英寸(18厘米)长的厨刀对于切草药、切肉和蔬菜是必不可少的。我还会选择两把尺寸不同、边缘有锯齿的小厨刀，再加上一把圆头锯齿刀，它非常适合快速、轻松地切西红柿。

弯削刀

我喜欢用弯曲的削皮刀去削厚一点的皮，而土豆削皮机无法做到这一点。

刀具的保管

如果可能的话，把你的刀放在木块或磁性架子上，这样它们就不会在抽屉里撞到其他工具，那样会损坏刀片。不要在有层压的表面、大理石或任何其他坚硬的表面上切割，因为这可能会损坏和钝化刀片。使用木质或聚丙烯砧板，因为这些砧板有一定的“弹性”，可以确保刀口不会损坏。

厨房剪刀

你必须拥有它们——它们有很多用途，从剪韭菜到切馅饼的通风口，从剪布丁上的绳子到剥鱼皮。一双铆接得很紧的好鞋，严格地保留在厨房使用，比你想象的更容易派上用场。我曾祖母的剪刀叫培根剪刀，但遗憾的是，现在已经很难找到带皮的培根了。

加强钢

很多人以为自己雕刻得不好，但事实很可能是他们用的刀不够锋利。保持刀具锋利是很重要的，使用磨刀时熟能生巧。当我磨刀时，“少而常”是一个屠夫给我的最好的建议，我也发现下面的建议对任何想学习的人都很有用。观看我们的烹饪学校视频磨刀和切洋葱去学习如何。把钢水平地放在你面前，把刀垂直地放在你面前，然后把刀片向下滑动，让刀尖接触到钢，首先在钢的一边，然后在另一边，记住总是要磨整个长度的刀片，而不是只磨一部分。如果你真的不能使用磨刀，还有备有磨刀工具它们只是会更快地磨损刀具，仅此而已。

批发商:
Victorinox(虽然遗憾的是他们不再生产我珍爱的大木柄锯齿调色刀，我用了很多年)
victorinox.com