怎么做蛋白霜

1.这一定是最受欢迎的蛋清食谱，用细糖搅拌成高高的、坚硬的、闪闪发光的峰状，然后轻轻烘焙，使表面酥脆，中心柔软有嚼劲。棘手的是搅拌蛋白，但蛋白霜的烹饪方式也很重要。烤箱应该预热到2300°F(150°C)，但要确保你不会用它来做其他事情，因为蛋白霜会在烤箱里待到完全冷却，这样它们就会部分烘烤，然后慢慢变干。

2.鸡蛋必须是新鲜的，这样更容易分开。把3个大鸡蛋分开，一次一个，把每个蛋清放在一个杯子或小碗里，然后加入搅拌碗。这意味着，如果第三个鸡蛋发生意外，而你打破了蛋黄，其他两个是安全的。

3.每个蛋清加糖的比例通常是2盎司(50克)。所以，要做3个白蛋白，要在盘子上称出6盎司(175克)的细砂糖，并准备一个干净无油的汤匙。

4.将搅拌器调到低速，开始搅拌大约两分钟，或者直到所有东西都起泡(这个时间适合2到3个蛋清;你需要稍微多一点的时间来做4,5或6)。

5.之后，再用中速搅拌一分钟，然后以最高速度搅拌，继续搅拌软峰阶段，直到形成硬峰。在这个阶段，白色应该都是浑浊和泡沫。另一个测试是观察搅拌器末端的蛋白，它们应该形成一个坚硬的峰，而不会从搅拌器上掉下来。非常重要的一点是不要搅拌过度，这样会拉伸已经形成的气泡的表面，它们会破裂并坍塌成液体。

6.接下来，快速搅拌糖，每次大约一汤匙，直到你有一个硬而有光泽的缎子光泽的混合物。用勺子舀到铺有硅胶纸(烤羊皮纸)的烤盘上，准备烘烤。

7.我自己的烘焙方法经受住了时间的考验，只要烤箱温度合适，它永远不会让你失望。你会在每一个单独的食谱中找到准确的温度和时间。这些根据蛋白霜的大小和颜色的程度而不同，但一般的原则是-它们进入烤箱时温度为2300°F(150°C)，然后立即降低到1275°F(140°C)进行实际烘焙，一旦烘焙，烤箱关闭，蛋白霜留在那里，不受干扰，直到烤箱完全冷却。