如何烤上釉的火腿

为了让你的火腿有最好的味道，重要的是要带骨烹饪，而在一年的所有季节中，圣诞节是一个值得放纵的季节。这个国家有熏火腿、腌制火腿和腌火腿的光荣传统。有趣的做法是:萨福克腌制，用黑啤，香料和糖蜜腌制，然后烟熏，留下极深的味道和丰富的红木色的外皮;Marsh York cure，如果你喜欢未熏制的火腿，温和腌制，带着强烈的咸味;布雷德纳姆火腿，一种熏火腿，浸泡在香料、杜松子和糖蜜的混合物中，皮肤非常黑，几乎是黑色的，有淡淡的甜味。

你需要和你的供应商确认浸泡火腿的时间——所需时间的长短取决于腌制火腿时使用的盐的量。一个大塑料桶似乎是浸泡火腿最合适的容器，我发现野餐凉盒的大小也刚刚好。用冷水完全覆盖火腿，根据供应商的建议放置几个小时。小一点的肉可以放在锅里，盖上冷水，煮到小火，然后把水倒出来(如果你对咸味有任何怀疑，尝尝肉条来确定)。

首先将一张锡纸纵向放入烤盘中，另一张纵向放入烤盘中。把火腿从浸泡的水中取出，放在锡纸中间。用锡箔纸包起来，形成一个“帐篷效果”，这样它就被紧紧密封了，但有空间让空气在火腿周围流通。将火腿放入预热好的烤箱中，烤箱温度为3325°F(160°C)，每磅(450克)烤20分钟，12磅(5.5公斤)的火腿烤4小时，14磅(6.5克)的火腿烤4小时40分钟。

在烹饪时间结束前30分钟，将火腿从烤箱中取出，并将烤箱调至7425°F(220°C)。用一块茶布保护你的手，把火腿的皮剥下来——用锋利的刀沿着火腿的长度切一刀，然后把刀滑到一半的皮下，把它剥开，尽可能留下脂肪。另一半重复这一步骤。

要给脂肪打分，只需用刀横向和纵向切成菱形。

然后在每颗钻石的中心钉上丁香。

用调色刀，快速地在火腿表面涂上准备好的英国芥末酱——一个12-14磅(5.5-6.5公斤)的火腿大约需要3汤匙芥末酱。

撒上3勺德麦拉拉糖，用手压在芥末上。把不盖盖子的火腿放回烤箱再烤30分钟，或者烤到表面有光泽的金色外壳。

如果火腿是热的，从烤箱里拿出来后让它休息45分钟，这样肉汁会渗回肉里，肉会变硬，更容易切。配着吃很美味坎伯兰酱。