如何分离鸡蛋

如果你想把蛋黄从蛋清中分离出来，鸡蛋必须尽可能新鲜。

包裹蛋黄的保护膜随着时间的推移而变弱，更容易破裂，这就会导致问题，因为即使有一个蛋黄斑点进入蛋白中，它也不适合搅拌。所以鸡蛋越新鲜越好发生这种情况的几率就越小。

要把蛋黄和蛋白分开，你要做的就是把鸡蛋放在一个碗上，旁边放一个碗。在碗的一侧围绕中心打鸡蛋，然后用两只手把它掰成两半，一手一个。现在把蛋黄从一个半壳滑到另一个半壳，在你这样做的时候倾斜它，让白色滴进碗里，而你抓住蛋黄。当蛋壳里没有蛋白时，把蛋黄倒进另一个碗里。

如果你需要为一个食谱分离一个以上的鸡蛋，一次做一个，把每个蛋白放在一个杯子或小碗里，然后加入搅拌碗。这意味着，如果第三个鸡蛋发生意外，而你打破了蛋黄，其他两个就安全了。在你的信中经常出现的一个问题是，如果我只用蛋黄，我该怎么处理剩下的蛋白，反之亦然。好消息是鸡蛋很容易冷冻，所以把它们装在小容器里，别忘了标上数量——试图猜测你有多少蛋清不是一个好主意。