冻结的建议
忙碌的厨师喜欢在冰箱里做饭，但很难知道什么可以冷冻，什么不能。这里有一份关于严寒的指南。
迪莉娅说:“少数不能成功冷冻的食物包括蛋黄酱(随着解冻容易分离)、沙拉蔬菜、芹菜和含有瓜类、牛油果、香蕉和煮熟的鸡蛋的食物，这些食物会变得非常有弹性。”
冷冻你经常使用的草药是值得的:薄荷，欧芹，香葱，龙蒿都是很好的。洗净晾干
整枝冷冻(将草药枝装入塑料袋，将欧芹枝、百里香枝和月桂叶绑在一起制成一束香料)或切碎(将它们装入冰块托盘，加水并冷冻)。将冷冻的方块倒入塑料袋中)。在冰箱中保存最多6个月。”
不应冷冻的食物
- 水分含量高的食物，如西红柿、南瓜、黄瓜、草莓、萝卜、生菜和豆瓣菜
- 以鸡蛋为基础的酱汁，如荷兰酱或蛋黄酱(尽管起泡的荷兰酱可以冷冻)
- 香蕉，猕猴桃和石榴。
- 乳制品如奶油、牛奶、酸奶。然而，黄油和奶酪可以冷冻。
- 蛋在壳里，因为它们会破裂!
易于冷冻的食物
肉、鱼、酱汁、汤、高汤、烤蛋糕、面包、香草、蛋白和蛋黄都可以冷冻。
冷冻固体食物
把它们裹得越紧越好，这样你就能排出尽可能多的空气。用冰箱保鲜膜或塑料盒包装食物，这样不会产生空气袋。如果容器不够满，用皱巴巴的锡纸或不粘纸填满。
冰冷的液体
记住，液体在冷冻时膨胀10%，所以不要装满容器——在1品脱(500毫升)的容器中留出1英寸(2.5厘米)的空间;½英寸(1厘米)半品脱(300毫升)的容器。如果你不这样做，汤、酱汁和液体水果就会挤压
从他们的盖子，一旦冻结。
冻结固体和液体
固体和液体的组合，比如砂锅，上面应该有一层液体，液体上面没有固体食物。留出空间让液体膨胀(见上文)。
记住，大多数食物可以冷冻长达三个月;过了这段时间，它们可能开始恶化。