厨师的问题在布丁和糖果
问:我一直在追踪一种牛轧糖杏仁糖呼吁你的菜谱之一,但我到处都找不到,你能帮忙吗?金沙城彩票
杏仁糖,不幸的是,在塞恩斯伯里和其他的超市,货架上已经几乎消失的原因。我建议你看看专业食品商店或小西班牙/意大利熟食店才找到它。或者,可以使用任何类型的牛轧糖作为替代品。
问:我怎么知道什么类型的巧克力用于烹饪吗?
如果你要吃甜点和蛋糕,然后我确实认为他们应该品尝真正的而不是合成。巧克力的质量评判的可可固体(或可可脂)它包含——最高可用通常是75%,这使一个非常黑巧克力。白巧克力是在天平的另一端,可以从30%变化到几乎为零。可可含量越低,越不满意巧克力会融化。我建议你看包的后面。如果可可固体(或黄油)内容未列出,然后看着另一个品牌,避免那些有高比例的植物油。
问:我可以用箔覆盖个人圣诞布丁在做饭吗?
我不建议烹饪和储存水果布丁在铝箔与箔反应。它远比使用防油纸顶部有一层金属箔。带两张防油纸和箔之一,中间做一个褶,以便扩张在烹饪和覆盖布丁,箔边至上,用绳子系牢。
问:当融化巧克力可可含量高,为什么它有时独立?
巧克力分离无关的比例的固体可可含量则——事实上,巧克力,越纯越难分割没有少或没有额外的脂肪除了现有的可可脂中指定的可可固体体积。大多数巧克力含有可可固体35 - 75%。另两件事导致巧克力当水进入到巧克力融化,这就是为什么你必须小心当融化巧克力在一锅滚水。然而,黄油,奶油酒精等都含有水,所以也必须小心被添加在融化。分离也可以引起过热当融化任何包含额外的脂肪可可脂巧克力。这意味着纯巧克力,没有额外的脂肪难以分割,而牛奶巧克力和白巧克力很容易分离,因为他们含有牛奶和其他植物油。融化巧克力,填补一个平底锅用大约1英寸(2.5厘米)的水,坐一个耐热的碗(最好是Pyrex)依偎在上面,但不允许碗的底部接触到水。把巧克力在碗里,将水炖,然后把锅从火。不时随着上升的蒸汽搅拌融化的巧克力。或者,这是最安全的选择,没有水可以进入,在微波炉中融化在全功率短时间,搅拌。 The first burst should be about 35 seconds, followed by bursts of 20 seconds until melted.
问:这听起来很明显,但是我必须买奶油搅拌?
只有双奶油(或奶油含量)适合鞭打。注意不要over-whip尽管,因为这可以使奶油看起来凝结,它不会折叠成任何东西(未经处理的球衣奶油很容易)。如果你要奶油折叠成任何东西,打败它只对“软”阶段。管道必须略硬,打至峰离开当你解除搅拌(但不要过度)。
问:有什么诀窍删除的小茎的小水果,比如黑加仑子和红醋栗吗?
持有每茎之间的手指和拇指和幻灯片之间的尖头叉子叉——把叉向下,所以拉的浆果。
问:有没有一种方法可以确保成功的粉胶吗?
总是确保适当溶解明胶——未能这样做也许是最常见的导致的问题。洒成一个小盆地包含3 - 4汤匙液体,让它浸泡几分钟。然后把盆锅几乎滚水,允许它溶解完全,您可以测试通过浸渍一茶匙和把它在看到任何不溶解的颗粒。不要让混合物太热。在使用前混合。
问:为什么你总是推荐全皮蜜饯而不是更容易获得事先切皮吗?
如果你买这个,把它当你需要它,你会发现它有一个很大的味道比事先切皮。几乎可以无限地保持在一个有螺旋盖的罐子,所以它值得购买一只股票的时候,就容易获得在圣诞节期间。如果你不能找到它在你当地的超市,尝试专业食品店或者健康食品商店。
问:做提拉米苏时,当我添加了马斯混合分割和凝结。我到底哪里错了?
确保你的鸡蛋是在室温下,而不是直接从冰箱里。把鸡蛋搅拌蛋黄和糖之前增加了马斯很慢,每次少许乳化如果你做蛋糕的方法。这应该阻止混合物分离。请参阅下面的迪莉娅的提拉米苏配方。
问:有什么区别糖炒栗子来甜酒和栗子泥,和他们是可互换的食谱吗?金沙城彩票
这些是不同的产品,糖炒栗子来甜酒浓糖栗子有糖浆含量高和栗子泥是煮熟的和栗子泥没有甜味剂补充道。糖浆的糖炒栗子来将甜酒防止冻结坚如磐石,所以是非常有用的在我的冰冻甜点等配方和布丁,一个流畅的纹理是必需的。金沙城彩票
问:我同样的巧克力慕斯配方年龄(非常类似于你的)。最近一直非常僵硬的一致性,而不是像往常一样的一半好。你能告诉我这是为什么吗?
烹饪时用巧克力有很多规则,以确保成功——点击如何融化巧克力,下面,迪莉娅的指令。这将帮助你避免经济过热巧克力,,反过来,将使它僵硬和粒状。此外,重要的是折叠的蛋白非常小心地避免失去你的所有宝贵的空气被小心翼翼的。看一看如何搅拌蛋清以获取更多信息。
问:我要煮糖浆与板油布丁,但,如果我的客人的记忆是正确的,外脆,柔软的内心。我试过了,但没能找到任何可能适合该法案。当然我的客户可能有一个内存的缺陷!什么好主意吗?
我们已经跟迪莉娅,她告诉我们她知道糖浆布丁!通常这种布丁将糖浆在碗的底部,与未煮过的混合物。蒸后当布丁了,糖浆拨给布丁,因此通常不脆。迪莉娅的秘方蒸糖蜜海绵布丁是这样的。另一种类型的布丁是用板油糕点,这可能是你想的人。
问:我怎样才能当采取热时的冰淇淋奶油焦糖布丁吗?它似乎永远不会但是我害怕让它沸腾。
烹饪时用巧克力有很多规则,以确保成功——点击如何融化巧克力,下面,迪莉娅的指令。这将帮助你避免经济过热巧克力,,反过来,将使它僵硬和粒状。此外,重要的是折叠的蛋白非常小心地避免失去你的所有宝贵的空气被小心翼翼的。看一看如何搅拌蛋清以获取更多信息。
迪莉娅详细谈论奶油在我们的网上烹饪学校,和你发现如何制作蛋奶沙司在这里。也有一个看着迪莉娅的配方巧克力奶油火烧后的下面,以获取更多信息。一般来说,保持搅拌奶油的火,直到它变稠,它不会伤害如果它沸腾包含玉米淀粉,迪莉娅的大多数奶油做的食谱。金沙城彩票这使得奶油混合物更“表现好”,更容易处理。
问:我让你个人巧克力布丁12人所以我添加另一个一半的所有成分配方增加从8 - 12份但当把混合物倒入布丁盆(从湖区的购买使用)我只能填补9。我认为也许我折叠的过快,因此失去了一些。我总是发现你的食谱正确和精彩。金沙城彩票
你也许填补你的布丁盆满了吗?这可能人数减少的原因。同样,你可能是对的在说你失去了卷折混合在一起,重要的是要照顾好这样做。作为配方,迪莉娅说的耐心是必要的;不要尝试快点,小心折叠和切削运动是必要的,这将需要3 - 4分钟。
问:是否有使用香蕉的替代品加勒比香蕉和朗姆酒华而不实的事物配方吗?
迪莉娅的食谱是开金沙城彩票发和测试非常仔细地给最好的味道和质地。改变的关键成分之一将明显改变菜的特点相当明显——你将完成了完全不同的结果。也就是说,你可以尝试用香蕉桃子和油桃。你需要增加水果的烹饪时间约10分钟。
问:我让你柠檬酥皮派两次但没有两次柠檬馅。任何想法吗?
我们非常遗憾,你感到失望与柠檬酥皮派,柠檬汁2大是正确的金额。填充必须带到轻轻煮和炖,直到厚前涌入糕点的情况。的配方已经更新,因为它发表在完整的烹饪课程,请参阅下面的更新版本:防止基地沉闷的你可以使用一个金属烘烤锡。
