巧克力焦糖布丁
焦糖布丁之于90年代，就像巧克力慕斯之于60年代，突然出现在几乎所有餐厅的菜单上。
这是真正的英国经典之作，很容易就能做出像这款一样的变化——一种光滑、天鹅绒般的巧克力蛋奶沙司，上面有一层非常脆的焦糖。
你可以在我们的烹饪学校视频中观看如何制作焦糖布丁，点击图片播放。
这个食谱来自迪莉娅圣诞快乐．是6
- 方法
- 成分
方法
你需要至少提前一天开始做，这样蛋奶冻就有时间冷却。
把打碎的巧克力和150毫升奶油一起放在一个大的耐热碗里，上面是一个炖锅，水几乎沸腾，确保碗不接触水。然后，把温度调到最低，让巧克力慢慢融化——大约需要5-6分钟。从火上拿下来，好好搅拌，直到它变得光滑有光泽，然后把碗从锅里拿出来，让混合物冷却2-3分钟。然后把剩下的奶油放在锅里，用小火加热到略低于文火的温度，偶尔用木勺搅拌一下。
加热奶油时，用气球打蛋器将蛋黄、糖、生粉和香草粉混合在一起，放在一个中等大小的碗里，下面盖一块布使其稳定。然后，用一只手一直搅拌蛋液，逐渐将热奶油倒入碗中。全部放进去后，立即用橡皮刮刀把所有的都放回平底锅里。现在继续用同样的小火继续搅拌，直到蛋奶沙司变得又厚又滑，这是在它达到小火的时候发生的。如果你确实过热，它看起来有颗粒状，不要担心，只要把它转移到罐子或碗里，继续搅拌，直到它再次变得光滑。现在把巧克力混合物搅拌到蛋奶沙司里，然后把蛋奶沙司分在小模子里，晾凉。然后用保鲜膜覆盖每道菜，冷藏一夜。
为了让烤架表面变成焦糖，首先要将烤架预热到最高温度，然后揭开烤盘，在每个烤盘上均匀撒上一汤匙砂糖。把它们放在烤盘上，放在热烤架下烤4-5分钟，直到糖融化，有些地方开始变成深褐色。让焦糖在食用前变硬，或者你也可以像下面的冰巧克力香草焦糖布丁食谱一样冷冻起来
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