金沙彩票网传统的柠檬蛋白派

先做酥皮。

首先把面粉和一小撮盐筛到一个大碗里，把筛子举高，让面粉充分晾晒。然后加入黄油和猪油，用指尖轻轻把脂肪揉进面粉里，再次把混合物举高。当所有东西都变脆时，撒入一汤匙水。开始用平刃刀搅拌面皮，然后用手完成，再加几滴水，直到面团光滑，碗里就干净了。然后将酥皮放入塑料袋，放入冰箱冷藏30分钟。

接下来，将糕点转移到一个平坦的，撒上少量面粉的表面，并将其擀成一个比罐头边缘大约1 / 2英寸(1厘米)的圆形。从糕点边缘切下1 / 2英寸(1厘米)的长条，用水浸湿罐子边缘，将长条固定在它周围，压紧。在把糕点圈铺在锡盘上之前，先把面包条弄湿，确保下面没有空气。然后用叉子把底部全部刺穿。把烤盘放在烤盘上，放在预热好的烤箱的高架子上烤20-25分钟，或者烤透。之后，把糕点盒从烤箱里拿出来立即将热量降低到气体标记2300°F(150°C)做蛋白霜。

同时，做馅料。将10液盎司(275毫升)冷水倒入罐子中，用勺子将生粉和糖倒入碗中。加入足够多的水，将生粉搅拌成光滑的糊状，然后将剩下的水和磨碎的柠檬皮一起倒入一个小炖锅中。把它煮沸，然后慢慢倒在生粉上，一直搅拌直到它变得光滑。现在把混合物放回炖锅里，再次煮沸，继续混合。接下来，用文火慢炖大约一分钟，一直搅拌，防止粘连。然后把锅从火上移开，加入蛋黄、柠檬汁，最后加入黄油。现在把柠檬混合物倒入糕点壳中，均匀地摊开。

最后，做蛋白霜，用一个大的，干净的，不沾油的碗，在里面搅拌蛋清，直到它们形成硬峰。现在，一次加入四分之一的糖，直到完全融合，然后用勺子把蛋白霜放在派的顶部，用调色刀把它带到糕点边缘，这样它就完全密封了边缘(你也可以做一些装饰性的漩涡)。

在烤箱中间的架子上烤45分钟，这时蛋白霜会变成浅米黄色，外酥里软。温的或冷的都可以吃，但如果是温的，可以静置20分钟左右。冰镇浇奶油是很好的搭配。