如何打蛋白

首先，你需要一个大碗，因为我们要加入空气，碗越大，蛋白就越透气。

碗也必须是干净的和无油的。

最好的方法是使用电动手动打蛋器，就像碗一样，打蛋器必须完全无油。

当你有很多菜要做的时候，多带一副搅拌器是个好主意。

你也可以用这个打蛋清，这个叫做气球打蛋器。

不管怎样，在碗下面放一块布来防止它滑动并保持稳定都是个好主意。

最好的方法是用慢速打球，当它们前后旋转到碗的边缘时，不要害怕用力。

现在你可以开始看到小气泡的形成，如果你能想象吹气球，同样的事情也在这里发生。

当你开始敲打时，更多的空气进入气泡，正如你所看到的，现在它们开始膨胀。

当你看到气泡开始形成时，你就切换到中速。继续，然后以很快的速度结束。

你首先需要的是蛋清形成柔软的峰，只是下垂。

有时候食谱会要求顶部硬一些，所以你可以多搅拌一点，你可以看到顶部变得硬起来，像这样立起来。

不充分搅拌意味着没有峰值，然而过度搅拌，就像过度吹气球一样，会导致小气泡破裂，失去空气，在这种情况下，混合物开始看起来不像以前那样光滑有光泽，而是像这样干燥和颗粒状。所以，不要害怕蛋清，记住熟能生巧。