怎么做蛋奶沙司

这可能是传统的英式酱。金沙彩票网现在流行的做法是把香草荚分开，然后把种子加入酱汁中——这样可以减少注入热奶油所需的时间——但我也可以推荐纯香草精，这是一个很好的库存备用品。首先用一把小刀将香草荚纵向切开，然后用茶匙的一端将种子挖出来。然后把豆荚和种子和1品脱(570毫升)高脂奶油一起放在一个小炖锅里——你可以用高脂奶油或奶油牛奶来调整这种奢侈。如果蛋奶沙司是用来倒的，最后两种可能更好，但如果是特殊场合的小事，我建议从头到尾都用!现在把锅放在小火上，加热到略低于文火的温度。

在加热奶油的同时，用气球打蛋器将6个大蛋黄、1勺玉米粉和2盎司(50克)黄金细砂糖一起打在一个中等大小的碗里。蛋黄可以作为蛋奶沙司的增稠剂，使酱汁变得又滑又稠。如果你只加少量的生粉就不会有凝结的危险，即使它看起来很糟糕，它很快就会恢复到惊人的光滑，因为少量的生粉会稳定鸡蛋。因此，20分钟的无聊搅拌过程结束了，而是2分钟。

接下来，把香草荚从热奶油中取出，这样香草荚的独特风味就被赋予了，香草籽也留在了奶油中。

然后，用一只手一直搅拌蛋液，逐渐将热奶油倒入碗中。全部放进去后，立即用橡皮刮刀把所有的都放回平底锅里。

现在继续用同样的小火搅拌，直到蛋奶糊变厚，变滑，变成奶油状，这是在蛋奶糊达到沸腾点时发生的。如果你加热过度，它看起来有颗粒状，不要担心;只要把它转移到罐子或碗里，继续搅拌，直到它再次变得光滑。把蛋奶沙司倒进罐子或碗里;用保鲜膜覆盖表面，待其冷却。稍后趁热食用时，去掉保鲜膜，把碗放在一锅几乎没有沸腾的水上。