关于酥饼

关于酥饼制作的几条流传下来的“规则”的一个区别是它们相互矛盾的建议。

因此，我的一本古老的苏格兰烹饪书建议，它应该是“褐色的”，而一本更现代的烹饪书则建议表面完全不要上色。大家一致认为应该用黄油——而且只能用黄油:然而我有一个朋友用人造黄油做她的蛋糕，我不得不承认它味道非常好。

对我来说，我认为酥饼混合物应该不不要煮过头:它应该是淡金色，而不是金黄色。我当然认为这种混合物不应该过度搅拌，因为你手中的热量会使脂肪变油。

为了克服这个问题，我现在使用的方法是用木勺搅拌脂肪使其软化，然后逐渐将其与其他配料混合。这种方法只在最后处理。搅拌好后，你可以拍拍面团，直接把它铺在一个准备好的罐子里，或者把面团擀开，把饼干切出来。

有人说后一种方法会让酥饼变硬，因为它需要额外的处理，但我没有发现这一点。