第一学期:第三课-小蛋糕

在完美蛋糕学期的第三课中，我们将专注于单个蛋糕，或者像迪莉娅所说的，小蛋糕。

我们从她一直想教的东西开始，普通的司康饼和丰富的水果司康饼，展示如何把脂肪揉进面粉里，举起混合物让空气进来，这就是所谓的揉搓混合物。然后将黄油和面粉混合，从小指上的拇指开始，轻轻地滑过其他手指。再抓一把，轻轻重复，不要着急，混合物最终会看起来很脆。在加入糖和一小撮盐后，一次加入一点牛奶，用刀开始混合，一旦所有的牛奶都加入，就不用刀了，用手把它们混合在一起。这样做，直到面团变得柔软光滑，足够湿润，可以让碗干净。

轻轻均匀地擀开，面团应该有大约3厘米厚，这很重要，因为司康饼看起来不够蓬松的原因之一就是擀得太薄了。使用一个5cm平刀，先撒上面粉，然后轻轻拍打，这样面团就会完全穿过，不要试图扭曲它，因为你会得到有趣的形状。把司康饼放在带衬垫的烤盘撒上面粉，放入预热好的烤箱顶部。它们会是金黄色的，外面有硬壳，里面柔软蓬松。搭配鲜奶油和果酱，吃起来非常温暖。

在这节小蛋糕课上，迪莉娅还展示了烤饼的另一种不同做法——如何制作威尔士蛋糕，这是一种类似的混合物，但它们也含有混合香料，在一个很重的煎锅里煮的方法也不同。接下来，巧克力惊喜杯蛋糕的惊喜配料——土豆泥。迪莉娅展示了融化的蛋糕混合物如何融化巧克力之后，她会用非常短、黄油味十足、入口即化的维也纳塔饼来结束这节课。