厨师关于蜜饯的问题

问:上周在安道尔的时候，我们吃了一种肉火锅——用油烹饪鸭肉、羊肉和牛肉块——配上了“洋葱果酱”。你有食谱吗?

迪莉娅有一份红酒锅烤牛肉配红洋葱果酱的食谱，只需点击下面的链接即可查看。我们希望你喜欢烹饪它。

问:我真的很想自制泡菜。储存它们的最佳方法是什么?

你必须记住腌菜和酸辣酱中的醋会腐蚀金属。所以，对于这些来说，塑料涂层的盖子是必不可少的。腌菜和酸辣酱绝对不要用纸或玻璃纸包起来。如果罐子不是完全密封的，醋在长时间的储存过程中会蒸发，而纸盖是永远不会密封的。这就是为什么酸辣酱在纸上覆盖后会收缩和变干。

问:我做了一些酸辣酱，但我怎么知道什么时候可以吃呢?

当醋充分减少时酸辣酱就做好了。你可以用木勺的边缘擦过酸辣酱的表面，如果木勺留下了几秒钟的沟槽，而且没有加醋，那么酸辣酱就做好了。

问:如果我的草莓酱似乎没有达到设定点，我该怎么办?

草莓天然的果胶含量较低。如果你的果酱没有凝固，把它倒回锅里，加入一个小柠檬的汁，让果酱有更多的果胶，再煮沸5分钟，然后再次测试。如果这似乎不起作用，继续煮果酱，每两分钟测试一组。我相信永远都不应该使用商业“设置代理”。

问:有时在制作果冻时，如红醋栗，产量并不总是与食谱上所述的相同。为什么会这样?

制作的数量可能略有不同，因为即使是同一品种的浆果，它们产生的汁液量也会有所不同。此外，制作果冻的过滤过程也会影响产量。用筛子轻轻压住残渣，以最大限度地提取汁液是个好主意，尽管你可能不会得到完全透明的果冻。

问:你能告诉我你的酸橙等在使用后可以储存多长时间吗?

在她的腌酸橙食谱中，迪莉娅指出，你应该在食用前保存一个月。之后，你应该在两个月内吃完。