Giardiniere泡菜(意大利园丁泡菜)

这必须在前一天晚上开始正常的腌制过程。

按照你的方法把所有蔬菜都准备好:把每个洋葱从根切成8个楔形;接下来，把小胡瓜和茄子切成粗火柴棍，茴香球茎切成楔形;最后，把辣椒去核去籽，切成2英寸(5厘米)的大块。现在把除了大蒜和西红柿以外的所有蔬菜都放在一个非金属碗里，在你把它们堆起来的时候，在层与层之间撒上盐。现在倒3品脱(1.75升)的水，盖上一个有重量的盘子，把蔬菜淹没，然后把碗放在凉爽的地方过夜。

第二天，用漏勺把蔬菜沥干，然后用冷水冲洗干净。抖掉多余的水分，放在干净的茶布上晾干，然后在另一块干净的茶布上摊开大约3小时，彻底晾干。之后，把蔬菜倒进碗里，加入大蒜、西红柿和橄榄油搅拌。接下来，给罐子消毒。要做到这一点，在温肥皂水中清洗罐子和盖子，冲洗干净(再次在温水中)，然后用干净的茶布彻底擦干，把它们放在烤盘上，然后把它们放入中等大小的烤箱，温度为4350ºF(180ºC)，持续5分钟(否则玻璃可能会破裂)。

接下来，在热的消毒过的罐子底部倒入一层薄薄的醋，加入一片月桂叶，一小枝迷迭香和一小枝百里香。然后把蔬菜包起来，加入剩下的香草和胡椒粒，在每一层上倒入足够的醋，以确保蔬菜完全覆盖。现在旋转罐子，确保空气被排出，在盖上防醋盖之前，把蔬菜压在液体下面。腌黄瓜放凉后贴上标签，放在阴凉、干燥、避光的地方存放一个月后再食用。

它们可以保存6个月。