泡椒和小胡瓜

从前一天晚上开始。

首先，辣椒去籽，切去髓，切成2英寸(5厘米)长的条状。接下来，把西葫芦切成对角线半英寸(1厘米)的薄片。之后，把洋葱切成1/4英寸(5毫米)的薄片(你可以通过点击本页的烹饪学校视频观看如何准备辣椒和辣椒以及如何切洋葱)。现在把蔬菜分层装进一个大漏勺里，每一层都撒上盐，在下面放一个盘子来盛汁，在上面放一个重物，放一夜。

第二天，用冷水冲洗蔬菜，用力按压以去除任何多余的水分，然后用干净的抹布轻轻拍干。然后把它们铺在布上大约2小时，让它们完全干燥。之后，将醋、糖和香料(包括辣椒)放入平底锅中，用中火搅拌，直到糖完全溶解。

炖3分钟，然后加入蔬菜，再炖3分钟。然后把腌黄瓜分装在热的、消毒过的罐子里(见下文)，把它一直装到最上面。旋转它们，确保空气被排出，在你把上蜡的圆盘放在上面之前，把蔬菜压在液体下面。然后用防醋盖密封好，放凉后贴上标签，将咸菜存放在阴凉、干燥、黑暗的地方。

它们应该保存3个月，让它们成熟后再吃(如果你有耐心的话)，但我发现大约一个月就很好了。

为罐子消毒:用温肥皂水清洗罐子和盖子，冲洗干净(再次用温水)，然后用干净的茶布彻底擦干，把它们放在烤盘上，放入中等大小的烤箱，温度为4350°F(180°C)，至少5分钟。

趁热把里面的东西加进去。