鸡

首先抓住你的鸡。

七十五年前鸡慢慢长大,肥了。他们很好,丰满的鸟多汁肉和柔软的,集中的鸡肉味。全家可以吃烤鸡,还有一些遗留下来的。烤鸡是非常特别的——不是一个日常的事,但值得期待和品味。可悲的是有年轻人从没尝过真正的东西。的原因吗?的进步。现在我不反对进步,远非如此,但有时与我们逃跑,迫使我们控制,试图回到正轨。出了什么事?

大规模生产意味着大量的便宜的鸡。我们已经创建了新的品种的快速发展可以饲养鸡非常密集,这意味着有限的生活空间在计算机控制的环境中含有抗生素和生长促进剂和饲料。这些母鸡的平均寿命不到50天。最后的短,不舒服的生活然后陷入鸡滚烫的水,之后一个机械过程删除它的羽毛。在这个过程中它可以吸收水——7.4%的体重,然后很有可能被冻结,水和所有。结果是粗粒度的,水汪汪的,柔软的鸡,没有味道。

我们怎样才能把它对吗?

在大多数情况下我们不能,因为社区的一大部分要便宜的鸡肉和不关心的味道。好吧,每个人都可以自由选择,但是具有讽刺意味的是,直到现在,还没有这种情况。人真的关心味道已经非常有限的选择,并跟踪真实,自然饲养的鸡并不容易。

什么是适当的老式的鸡吗?

我们需要关心的第一件事就是繁殖。鸟是生长缓慢,或应该自然生长,,因为这是自然需要。它必须有一个合理的寿命不少于81天。它需要有自己的空间,而不是住在拥挤的条件下,它必须是真正自由的范围。最好的鸡也有24小时的访问类型户外活动,呼吸新鲜空气,可以访问一个大字段来抓,真正的自然的存在。它是由电动免受捕食者安全栅栏,在需要时获得庇护,一个栖息的地方,粮食和淡水的充足供应。在这个国家,如果你买一只鸡,贴上“放养”,这就意味着“黑色放养”,因为我们有一种扭曲的标签法,包括三种类型的“散养”的鸡。所以我的建议是忘记了单词“放养”自己,寻找传统自由范围,或者在某些情况下,总自由放养。金沙彩票网

下一个要问的问题是:它已经dry-plucked吗?

真正的鸡不蘸着热水。的味道是最好的,dry-plucking是最优的过程。小年龄增加了很多味道!如果你挂鸡内脏完好无损的控制温度,如奶酪,成熟自然,将集中的味道。我再说一遍,我所有的进步,但我从来没有想要美食只是为少数特权阶层是谁知道。我所观察到的是,当今世界上最好的食品生产商是那些使用传统与最新的技术技能和方法。金沙彩票网

你在哪里可以买到真正的鸡吗?

如果你想要我称之为一个小鸡肉约3磅(1.35千克),适合快速烘焙,然后best-flavoured鸡我发现随处可见法国和被称为标签胭脂,和标签也可能状态的提高在露天或在完全的自由。这种类型的鸡也大砂锅菜等等。如果你想要鸡关节,这些也可以。