鸡

先抓住你的鸡。

75年前，人们慢慢地把鸡养肥，然后端上餐桌。这是一种肥美的鸡，肉质多汁，鸡味浓郁，甘美可口。全家人一起吃烤鸡，还能剩下一些。烤鸡非常特别——不是日常的东西，而是值得期待和品尝的东西。可悲的是，有些年轻人从来没有真正品尝过咖啡。的原因吗?的进步。现在我不是反对进步——远非如此——但它有时会随我们而去，迫使我们稍微收敛一下，试图回到正轨。出什么问题了?

大规模生产意味着大量的廉价鸡。我们已经培育出了新的快速生长的鸡品种，可以非常密集地饲养，这意味着在计算机控制的环境中有有限的生活空间，饲料中含有抗生素和生长促进剂。这些母鸡的平均寿命不到50天。在这短暂而不舒服的生命结束后，这只鸡被扔进滚烫的水中，然后用机械程序去除它的羽毛。在这个过程中，它会吸收相当于自身体重7.4%的水分，然后很可能会结冰，包括水在内。其结果是粗粒，水，软，没有味道的鸡肉。

我们怎样才能改正呢?

在很大程度上，我们做不到，因为社区中很大一部分人想要便宜的鸡肉，并不关心味道。好吧，每个人都可以自由选择，但讽刺的是，到目前为止，情况并非如此。真正关心鸡肉味道的人的选择非常有限，要找到一只真正的、自然饲养的老式鸡肉并不容易。

什么是真正的老式鸡?

我们首先要考虑的是繁殖。这种鸟必须缓慢生长，或者它应该自然生长，就像大自然的旨意一样。它必须有不少于81天的合理寿命。它需要有自己的空间，而不是生活在拥挤的环境中——它必须是真正的自由放养。最好的鸡可以24小时待在户外，呼吸新鲜空气，可以在大片的土地上摸索，拥有真正的自然生活。它由一个电力安全围栏保护免受捕食者的侵害，在需要时可以获得庇护，有栖息的地方，有充足的粮食和淡水供应。在这个国家，如果你买了一只标有“自由放养”的鸡，这可能意味着它是“某种程度上的自由放养”，因为我们有一种盲目的标签法，其中包括三种“自由放养”的鸡。所以我的建议是，忘记“自由放养”这个词，寻找“传统自由放养”，或者在某些情况下，“自由放养完全自由”。金沙彩票网

下一个问题是:它是干拔的吗?

真正的鸡不会被泡在热水里。为了达到最佳的风味，干拔是最佳的工艺。年龄稍长，味道更浓!如果你把鸡内脏完整地挂在一个可控的温度下，它就会像奶酪一样自然成熟，这将使味道更加浓郁。我重复一遍，我完全支持进步，但我从不希望美食只属于少数有特权的知情者。据我观察，当今世界上最优秀的食品生产者是那些将传统技能和方法与最新技术结合使用的人。金沙彩票网

哪里能买到真正的鸡肉?

如果你想要我所说的体重约3磅(1.35公斤)、适合快速烘焙的小鸡肉，那么我发现市面上最美味的鸡肉是法国的，叫做“Rouge标签”，标签上可能还会写着“露天饲养”或“完全自由饲养”。这种鸡也很适合做砂锅菜等等。如果你想吃鸡块，这里也有。