盐皮迷你烤土豆配冷韭菜荷兰酱

首先，制作荷兰酱:把黄油放进一个小炖锅里，让它慢慢融化。

将酒醋和柠檬汁放入另一个锅中煮沸。与此同时，在搅拌器或食品加工机中，将蛋黄与一小撮盐混合，然后在电机仍开着的情况下，逐渐加入热柠檬和醋。当黄油沸腾时，开始慢慢地把它倒进去(让马达一直运转)，直到全部加入，酱汁变稠。倒入一个小碗中，加入切碎的香葱搅拌。用保鲜膜盖上碗，放在冰箱里，直到酱汁冷却凝固。你也可以在本页的烹饪学校视频中观看如何制作荷兰酱。

接下来，彻底擦洗土豆，用茶巾擦干，然后把它们放在一边，让土豆皮完全干燥(如果你的土豆已经洗好了，只需用潮湿的厨房纸擦拭)。当土豆皮变干后，用叉子刺穿它们，然后用手沾上油，在土豆上摩擦，让它们全身都沾满油。在碗里放一汤匙马尔登盐，把每个土豆都浸入盐中，使其表面沾上少许盐。

把土豆放在烤盘上烤1个小时，或者烤到酥脆变软。然后，当你准备好了，在每个土豆的顶部切一个十字，从底部轻轻挤压，稍微打开切口(用茶巾保护你的手)。把土豆放在一个大的热盘子里，然后迅速在每个土豆上加一勺荷兰酱(或上面提到的任何其他配料)。