关于蛋糕原料

迪莉娅介绍了在蛋糕中使用的面粉，保持鸡蛋在室温下的重要性，以及一种绝对免费的成分的价值!

纯面粉

除非在食谱中使用酵母(例如，热十字面包)，普通软面粉总是最好的蛋糕食谱需要普通面粉。金沙城彩票这种面粉的蛋白质含量比高筋面粉低，因此可以做出更细、更短的质地，适合做蛋糕、饼干和烤饼。

自发面粉

在需要膨松剂的情况下，使用自膨面粉通常更方便，因为自膨面粉中已经添加了标准量的膨松剂。有时，一个食谱可能需要更多(或更少)的发酵力，在这种情况下，使用普通面粉加上适量的发酵粉。

全麦面粉

如今，大多数食品科学家都认为我们的饮食中缺乏纤维，甚至商业巨头也在取代最初从面粉中磨出的麸皮(因此，我们看到“麸皮”出现在无数的早餐麦片、饼干和蛋糕中)。为了在家里解决这个问题，我发现在烘焙时最好完全改用全麦面粉。我很高兴地告诉大家，我做的全麦蛋糕实验大部分都非常成功。

泡打粉

这通常是小苏打和另一种酸作用化学物质的混合物，比如酒石奶油。然而，通常情况下，人们需要的发酵力要比这些混合物少得多——这就解释了为什么有些食谱需要小苏打。金沙城彩票

脂肪

就味道而言，据说在烘焙中没有比黄油更好的了。当然，对于纯粹主义者来说，这可能是真的——我看到一家领先的连锁店自豪地在包装上宣传“全黄油制造”!我个人的观点是，人造黄油——现在它的味道已经改善了很多——非常适合烘焙，随着软人造黄油的出现和制作海绵的一体化方法，我实际上几乎不使用黄油来烘焙。我偶尔也用猪油。制作蛋糕时，脂肪通常应处于室温。让黄油，人造黄油和猪油软化1小时。软的或打发的人造黄油可以直接从冰箱里拿出来使用(尽管实际上我通常允许在室温下放半小时)，但重要的是，任何含有多不饱和脂肪的人造黄油都要直接从冰箱里拿出来使用。

糖

我相信细砂糖在烘焙时是值得花额外的钱的(尤其是海绵蛋糕)，因为它确实能提供更好的质地。有些人成功地将砂糖在液化器中制成细砂糖并省钱，但要注意:如果你做得太多，你可能会用粉状的“糖霜”糖来完成，并且不会节省任何东西!在全麦蛋糕中，软红糖(有时是德麦拉拉糖)可以使用，而且确实是更可取的。鸡蛋在烹饪时应保持室温。如果太冷或者直接从冰箱里拿出来，就更容易凝结。所以记得在开始烘焙前几小时从冰箱中取出。是的，另一种非常重要的成分。空气意味着蛋糕的重量轻，要融入空气，你需要a)大而宽敞的搅拌碗，b)经常筛面粉，把筛子举高，让面粉在进入碗的过程中充分晾晒。用金属勺子小心地折叠，它能干净地切进混合物中，使你保留在混合阶段加入的宝贵空气。