如何制作草莓果酱

果酱和蜜饯的区别在于，果酱把水果分解成一种可以涂抹的稠度，而蜜饯则是把水果完整地保存起来，悬浮在果冻中。为保存罐子消毒，用温肥皂水清洗，冲洗干净，用干净的抹布擦干，然后把它们放在烤盘上，在适中的烤箱中烤5分钟。记住，添加果酱时罐子应该是温的，所以不要提前太久。以下数量的草莓果酱足够装满两个0.5升的罐子——小数量的草莓果酱对初学者更好，对于一般的保存大多数时间，因为大数量的草莓果酱需要更长的时间才能煮沸，煮沸的时间越长，水果的味道和颜色就越变质。

首先，将2磅(900克)草莓去壳，用稍微沾湿的厨房纸擦拭——不要清洗;湿漉漉的草莓永远不能做成果酱。如果可以的话，总是使用稍微不成熟的草莓，扔掉任何有瘀伤的草莓，或者如果瘀伤不是很严重，你可以一直吃它们!然后把它们放在你要用的锅里，在上面撒上1.5磅(700克)的蜜糖。如果可能的话，一定要使用保存锅，因为它有一个宽底，这样汁液会更快地减少，而且当你疯狂地煮沸混合物时，也不会有沸腾的危险。让水果在糖中浸泡一夜，睡觉前搅拌一下。当糖与草莓接触时，它会很好地使草莓变硬，所以当草莓被快速煮沸时，它们会变得足够坚硬而不会分解。

当你准备好做果酱的时候，把四个小盘子放进冰箱里——这些盘子以后可以用来做一套。把锅放在小火上，让糖慢慢溶解。不时地摇晃一下平底锅，但要非常轻柔地搅拌，因为你要尽量不把水果弄碎。

在你开始煮沸混合物之前，绝对有必要将所有的糖晶体溶解。为了检查这一点，你需要用汤汁覆盖勺子的背面，并确保没有可见的晶体。

当糖溶解后，把火开到最高，加入一个大柠檬的汁，当混合物达到老式厨师所说的滚煮时，设置一个计时器，整整8分钟。

8分钟后，从锅上关火，放一茶匙在一个冷却过的盘子上，让它完全冷却。然后用你的小手指推动混合物——如果它开始起皱，并自豪地坐起来，没有任何液体流出，果酱就凝固了。如果没有，重新煮3分钟，从火上拿开，做进一步的测试，直到保存下来。

不管你做什么，不要直接把它倒进罐子里;否则草莓就会浮在上面。你必须先把它放在一边15分钟。轻轻搅拌一小块黄油(½盎司/10克)，如果有任何浮渣，这应该会分散它。然后倒入温暖的消毒罐中。明智的做法是购买一个合适的果酱漏斗，因为如果没有漏斗，装果酱罐会变得非常棘手。

立即用蜡盘密封，然后盖上盖子或用玻璃纸和松紧带。等到果酱完全冷却后再贴上标签，因为热量会防止标签粘在罐子上。