英式苹果派

首先把面粉和盐筛到一个大碗里，把筛子举得越高越好，这样在你开始之前它们就能充分晾干。

现在加入猪油和黄油，切成小块，然后拿刀开始把脂肪切进面粉里。继续这样做，直到它看起来相当均匀地混合在一起，然后开始用你的指尖把脂肪揉进面粉里，而且要尽可能轻。当你轻轻地把脂肪揉进面粉里时，把它举高，让它落回碗里，这同样意味着空气一直在被吸收，但这样做的时间足够长，让混合物变得易碎，到处都有一些奇怪的结块。

现在撒上一汤匙水，然后用刀，开始把面团揉在一起，用刀让它粘在一起。然后把刀扔掉，最后用指尖把刀合在一起。当加入足够的液体时，面皮应该会让碗变得相当干净。如果还没有，那就用你的指尖再加一点水。把面皮拍成圆形，然后把它放在塑料袋里，放在冰箱里30分钟

同时，把苹果去皮，切成四分之一，去核，然后切成薄片，直接放入盛有半个柠檬汁的碗中，这样可以防止苹果变黄。预热烤箱和烤盘，至220°C，燃气标记7

接下来取剩下的一半不到的面皮，把面团放在撒了面粉的表面，用一个绝对直的擀面杖。在大头针上轻轻撒上面粉，放在面团中央。将你的手掌轻轻放在大头针的两端，开始前后滚动面团(不要试图从一边滚动到另一边)，轻轻地均匀地，如果你需要防止糕点粘在大头针和表面上，可以在上面轻轻撒上面粉。在面皮膨胀的时候旋转四分之一圈，只要你继续前后滚动，而不是左右滚动，面皮就会擀成圆形，保持原有形状，在烹饪时不会收缩。把面皮擀成直径26厘米，然后小心地把面皮绕在擀面杖上擀开，移到烤盘中心。现在，用你的手，轻轻地把面皮压进烤盘里让面皮的底面和侧面都对齐，确保面皮压在边角上，不要拉伸，让面皮的边缘垂在边上。

接下来，在酥皮底部撒上小麦粉，然后把苹果沥干，用干净的茶巾拍干，然后把它们堆到酥皮盒里，把层紧密地堆起来，同时撒上糖和丁香。现在像以前一样擀出剩下的面皮，但这次要擀成直径27厘米的面皮。在饼底的边缘刷上一点冷水，然后小心地打开盖子，再次用擀面杖把饼盖在上面。

将酥皮底座和盖子的边缘压在一起，然后将边缘向内翻转，再次压在一起，使四周密封良好，留下约5毫米的外露。然后用你的手指在面饼的边缘划出凹槽。要做这个，用两根手指稍微分开，按住糕点的边缘，用另一只手的一根手指在两根手指之间向内拉伸糕点，形成凹槽边缘。

现在在中间挖一个洞，大约50便士的大小，让苹果中的蒸汽逸出。然后在上面刷上轻轻打散的蛋清，撒上德麦拉糖，然后把派放在预热好的烤盘上，在高架上烤10分钟。在那之后降低温度至190°C，气体标记5然后把派放在较低的架子上(正中间下方)，再煮35-40分钟，直到它变成深金黄色。

取出派，放置至少15分钟，然后从罐中取出，与任何你最喜欢的东西一起加热，冷冻浇奶油，冰淇淋，蛋奶沙司或crème fraiche等等。如果你想自己做蛋奶沙司，可以看看本页的烹饪学校视频。