苹果

在苹果这个话题上，厨师和厨师经常有分歧，而不是其他任何水果。

作为后者的一员，在英国出生和长大，我绝对是一个布拉姆利爱好者。厨师，即使是英国厨师，通常都是用法国方式接受教育的，因为法国人从来没有布拉姆利苹果，所以它们不包括在经典菜肴中。但布拉姆利是一颗明星:它有一种酸而香的苹果味，煮起来松软而不是法国菜所需要的，但却是英国烹饪的一部分——就像苹果派一样。也就是说，有些食谱需要更硬的苹果来保持形状金沙城彩票，Cox 's和Granny Smiths都很适合这个目的。

还有许多其他品种的自家种植的苹果，但在烹饪时，我倾向于主要使用这三种。它们总是随处可见，最好的季节是从8月底到3月。随着季节的推移，我倾向于在冬天用苹果做饭，在夏天用其他更丰富的水果。当我第一次开始做饭的时候，季节是如此重要，真正决定了一年中烹饪的节奏，而且，正如我在其他地方说过的，我仍然发现这种变化使烹饪更有趣。

当你准备烹饪苹果时，除非你的速度是闪电，否则你需要一碗淡盐水，因为这可以防止苹果变黄。首先，你需要一把锋利的小刀和一个土豆削皮器。把每个苹果切成两半，然后用刀把其中一半切成四瓣，把核和核都去掉。现在，用削皮器削去果皮(如果食谱需要的话)，然后根据食谱，把苹果切片或切碎，然后把它们放入一碗水里。

尽可能快地使用它们，先用滤水器沥干，然后用茶布擦干。

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