如何制作蛋黄酱

1.在夏季的几个月里，最美味的食物之一就是正宗的自制蛋黄酱;一种厚厚的油腻的金色软膏，非常适合蘸芦笋或生蔬菜片(油膏)。无论是冷的还是热的，它都是三文鱼的完美搭配，但它也非常适合与煮熟的鸡蛋和经典的蛋黄酱一起食用。它应该存放在冰箱底部的螺旋盖罐中，存放时间不超过一周。

2.首先，把两个大蛋黄放入一个1.5品脱(850毫升)的小盆里，这样打蛋器就能一直接触到所有的材料。然后加入一瓣碾碎的蒜瓣(可选)和一茶匙干芥末粉，这有助于形成乳液，使蛋黄酱光滑、丝滑，并提供味道。用一茶匙盐和一些现磨的胡椒粉调味，混合均匀。

3.一只手拿着电动打蛋器(这是最简单的选择，但如果你有足够的能量，你可以用气球打蛋器做蛋黄酱)，另一只手拿着10液盎司(275毫升)的花生油，在鸡蛋混合物中加入一滴油，然后搅拌。强烈的调味油是不可取的，因为它们会使蛋黄酱太刺鼻。最好使用花生油，但如果你想要更强烈的味道，你可以在最后加一点橄榄油。因为你用一只手滴油，另一只手搅拌，你可以把壶或碗放在一块湿茶布上，把它固定住。在加入下一滴油之前，把每一滴油都彻底搅拌均匀，这看起来很疯狂，但这是绝对必要的，为了让你放心，几分钟后，几滴油后，混合物会开始变稠。

4.在这个阶段，也只有在这个阶段，你才可以开始大滴地加油——当混合物开始变稠时，临界点就过去了(是的，如果你加油太快太快，自制蛋黄酱就有凝固的风险。)如果发生这种情况，不要绝望。只要把一个新鲜的蛋黄放进一个干净的盆里，把凝固的混合物一滴一滴地加进去，然后继续加剩下的油，就好像什么都没发生过一样)。当油倒入一半左右时，加入一茶匙白葡萄酒醋来稀释混合物(千万不要用麦芽醋，因为它太刺鼻了)。现在你可以开始倒入油，慢慢倒入，一直搅拌。全部放进去后，用盐和现磨的黑胡椒调味，如果需要的话，再加点醋。这个量永远不可能精确，因为它取决于你自己的口味和你需要多少酸度。

5.如果你严格按照这些说明去做，你真的不会有问题，但你会得到粘稠、闪亮、晃动的蛋黄酱。我已经对整个过程进行了计时，制作10液盎司(275毫升)蛋黄酱实际上需要7到10分钟，所以尽管你认为你需要极大的耐心，但你会感到惊喜的。如果你想让蛋黄酱淡一点，加入两汤匙沸水，然后搅拌。为了一个快速(虽然不是5)