如何制作果酱、果酱和蜜饯

想知道在挑选或购买果酱水果时要注意什么吗?或者水果和糖的比例是多少最好?迪莉娅有所有的答案……

自制果酱只由两种原料制成，水果和糖，不像超市货架上的同类产品。事实上，我是一个热衷于研究标签的人，很少遇到任何商业上只含有水果和糖的果酱或果酱。所以，无论从质量还是经济角度来看，在家制作都是有意义的，为日常饮食增添了奢华的味道。果酱本质上是腌制的水果。如果这种水果处于良好的状态(稍微不成熟)，它的细胞壁中含有一种叫做果胶的天然固结剂。与水果中的天然酸一起，当水果与糖一起煮时，就会释放出来。当它沸腾时，糖浓缩，糖、酸和果胶这三种物质结合在一起，最终达到“凝固点”。最重要的一点是，所有的食材，如水果和蔬菜，都必须是健康的。任何看起来有丝毫损坏或腐烂的东西都不应该使用。水果也应该是干燥的，因为潮湿的水果含水量会稀释果胶和酸，使它们不那么活跃。 Any dusty fruit should only be wiped with damp kitchen paper, and anyway, the boiling will effectively purify the fruit. Slightly under-ripe fruit actually contains more pectin and fruit acid than over-ripe fruit (which should therefore be avoided). With those fruits that contain less acid than others, this deficiency is made up by adding lemon juice.

糖与水果的比例因所用水果的种类而异。我相信像大damsons或罗甘莓这样的锋利的水果，能做出最好的果酱，因为它们不会被糖的甜味盖过，水果的味道是主要的。这也是为什么我认为塞维利亚橙子是最好的橘子酱，尝起来像橙子而不是糖。当然，其他水果也可以做成很好的果酱——前提是水果含量高，糖也不太多。