柠檬酸橙果酱

首先在保存盘中倒入3品脱(1.75升)水，然后将柠檬和酸橙切成两半，挤出汁水。

把果汁加到水里，把核和粘在榨汁机上的任何髓状物放在正方形的棉布上(先铺在盘子或麦片碗上)。现在用一把锋利的刀把柠檬和酸橙皮切成四瓣，然后每四瓣切成细丝。切的时候，把切好的丝加入水中，你碰到的任何核或多余的髓都应该放在棉布上。

果髓中含有大量的果胶，所以不要丢弃任何果胶，也不要担心果髓和果皮会粘在碎片上——它们都会在煮沸时溶解。现在把果核等松松地绑在棉布上，形成一个小袋子，把这个绑在锅的把手上，这样袋子就悬浮在水里了。然后把液体调到沸点，不盖盖子，用文火慢炖2小时左右，直到果皮完全变软——用手指和拇指夹紧它，仔细测试一块。

快结束时，将烤箱预热至3325°F(170°C)。把糖倒进烤盘里，铺上锡纸，放入烤箱轻轻加热10分钟。在这一点上，把碟子放入冰箱的冷冻隔间。

然后取出果核袋，放在碟子上冷却。然后把糖倒进锅里，用小火搅拌，直到所有的晶体都溶解了(仔细检查，这很重要)。现在把火调到很高，把这袋果核挤在锅上，把含有果胶的黏糊糊的果冻状物质都挤出来。当你挤的时候，你会看到它渗出来。你可以把袋子放在两个碟子之间，或者用手。然后搅拌或搅拌到其余的。

当混合物快速沸腾时，开始计时。15分钟后，把锅关火，舀一点橘子酱到冰箱里的一个冷碟子上，然后把它放回冰箱冷却。当它冷却后，你可以用小手指推一下混合物，看它是否凝固了:如果它的表皮很皱，那它就凝固了。如果没有，继续煮橘子酱，每隔10分钟进行同样的测试，直到它凝固。

之后把锅从火上移开(如果有很多浮渣，大部分浮渣可以通过加入半茶匙黄油搅拌来分散，剩下的可以用勺子舀掉)。把果酱放置20分钟，然后装进罐子里。罐子已经在温肥皂水中彻底洗干净，漂洗，晾干，然后在中等大小的烤箱里加热5分钟。完全冷却后贴上标签。