球芽甘蓝

季节:最佳十月至二月

我认为布鲁塞尔是长在粗茎上的迷你卷心菜。在诺福克，周六我去看足球比赛的路上，可以买到连着两英尺高的茎杆的西瓜，这意味着我可以在一周需要的时候“采摘”新鲜的西瓜。

人们要么喜欢，要么讨厌球芽甘蓝，我很喜欢它们——但有一些附带条件。十一月以前我从来不买，因为我觉得霜冻会使它们的味道更香;夏末的豆芽就没这么好吃了。此外，如果太大，它们很难烹饪，所以1英寸(2.5厘米)大小的小而紧的纽扣是最好的。

更大，更开放，核桃大小的豆芽更难烹饪，但可以在purées或汤中使用。烹饪球芽甘蓝时，不需要在茎部切开。对于1磅(450克)的豆芽，如果它们看起来有点疲劳，你所需要做的就是把外层的叶子去掉(如果不疲劳，就把它们留在上面)，撒上盐，根据它们的大小蒸5-8分钟，但要仔细观察，记住煮得不熟和煮得过度一样糟糕，所以用烤串来测试它们是否变软。

另一种做法是在煎锅里放上半茶匙黄油和半茶匙油，把油烧热，然后少蒸一分钟，在热锅里翻炒，把它们的边缘烤成棕色。

最后一种方法可以加入几片切碎的条纹培根，先煮到酥脆，或者在圣诞节加入4盎司(110克)切碎、去皮、煮熟的栗子，把它们也煮成棕色。1磅(450克)球芽甘蓝可以供2-3人食用。