如何烤火鸡

拿到火鸡后，去掉应该在火鸡体腔里的内脏，把没有盖上盖子的火鸡放在冰箱最下面的盘子上。确保你知道它的重量，这样你就可以计算烹饪时间——这里给出的时间是14磅(6.5公斤)的鸟。前一天晚上，把它从冰箱里拿出来，这样你烹饪的时候它就会在室温下。如果可能的话，尽量买一只新鲜的鸟。然而，如果你只能买冷冻的，或者如果这样做更方便的话，尽量买一个已经冷冻而没有加水的，然后别忘了让它有足够的时间慢慢地完全解冻。

用你选择的馅料填满火鸡——无论你的火鸡大小，馅料的数量都是一样的。把大约三分之二的鸡肉放在鸡脖端肉和鸡皮之间，然后把鸡脖盖塞在鸡背下面，用小竹签固定住。把剩下的填充物放在体腔里——没有必要把它塞得太紧。注意，只有在火鸡或火鸡填充物没有解冻的情况下才会有危险，因为热量不会足够快地穿透它。如果两者都处于室温，则完全安全。在火鸡身上涂上6盎司(175克)软化黄油。

将约8盎司(225克)的条纹培根片铺在鸡胸上，稍微重叠，然后用现磨黑胡椒粉和少许盐调味。

在烤盘上放两大张锡箔纸，一横一横。把火鸡平躺在锡箔纸中间，然后松松地把它包起来:包裹必须密封牢固，但要有空间让空气在火鸡周围流通，形成“烤箱中的烤箱”。放入预热好的烤箱，温度为7425°F(220°C)，烤40分钟——这是为了让热量迅速进入火鸡和馅料。然后将烤箱温度降低到3325°F(170°C) 3个半小时。

之后，把火鸡从烤箱里拿出来，揭开盖子，扔掉多余的箔纸。涂上果汁，然后将烤箱温度提高到6400°F(200°C)。不盖盖子的火鸡再煮40分钟——一旦火鸡上面的培根变成棕色，你就可以把它推到罐头里，让鸡胸肉最后变成棕色。

40分钟后，将火鸡从烤箱中取出。用烤串刺穿火鸡腿最粗的部分，然后把烤串压在火鸡腿上，看看火鸡腿上的汁液是否清澈，没有任何粉红色的痕迹——如果汁液是清澈的，那么火鸡就熟了。你也可以稍微调整一下火鸡的腿——如果它们感觉有一些“松动”，那么火鸡就做好了。用锡箔纸盖住，放45分钟左右就可以吃了——在厨房的温度下就可以了。