如何烤牛肉

我还是觉得老英格兰的烤牛肉，配上肉的肉汁、脆约克郡布丁而且脆脆的烤土豆它不仅是世界上最美味的食物之一，而且英国人做得比其他国家的人都要好。用来烤的牛肉块是非常重要的——如果是非常特殊的场合，我会选择带鱼片的牛里脊肉，但对于家庭周日午餐来说，次佳的切法是牛里脊肉的翅端，也就是牛肋排。如果你想招待6-8个人，还剩一些，你需要一块重约5-6磅(2.25-2.75公斤)的牛排——也就是3根肋骨。带骨头的牛肉非常棒，因为骨头可以导热，给烤肉增添额外的风味。预热烤箱至9475°F(240°C)。

牛肉上的一层脂肪不仅能提供酱汁来保持关节的湿润和多汁，而且如果你愿意，你可以选择吃它。为了让脂肪在烹饪过程中更加坚硬，可以在牛肉的脂肪表面撒上一勺英国芥末粉和普通面粉，轻轻揉搓，然后撒上盐和胡椒粉调味。

把洋葱块放在烤盘上，上面放两小段洋葱。洋葱在煮牛肉的时候会变成焦糖，给肉汁增添美味和色泽。现在把肉放在烤箱中心上方的托盘上。它含有大量的脂肪，所以不要额外添加。在初始温度下煮20分钟;然后把火调到5375°F(190°C)，煮15分钟到一磅(450克)，这样你就能做出半熟的牛肉了。五分熟的加15分钟，全熟的加30分钟。

在烤牛肉的时候，不时地把它从烤箱里拿出来，倾斜罐头，在肉上充分地涂上它自己的汁液——这样可以确保集中在脂肪里的味道不断渗透到肉里，同时脂肪也能保持所有东西的湿润和多汁。涂油的时候，关上烤箱门以防热量流失。烹饪时，至少三次将肉汁涂在肉上。

看看牛肉是否煮得符合你的口味，在牛肉最厚的地方插一根细串，挤出一些汁液:红色、粉色或透明的颜色表明牛肉煮得有多熟。当它煮到你喜欢的程度时，把它从烤箱里拿出来，转移到一块板上，让它在温暖的地方放置一个小时，在切之前，薄薄地盖上锡箔，让所有宝贵的汁液都浮到表面，渗透到肉里。而且，当肉松弛时，它会更容易雕刻。一些汁液会漏出来，这些应该倒进肉汁里。最后的点睛之笔是将多汁的牛肉与约克郡布丁、肉汁、时令蔬菜和奶油辣根一起上桌。