金沙彩票网传统烤火鸡与猪肉，鼠尾草和洋葱填料

在你开始之前，请记住，重要的是在平安夜把火鸡从冰箱里拿出来，让它达到室温，这样它就会立即加热，然后把它放进烤箱。

这同样适用于馅料(你可以在平安夜提前做)，你还需要拿出3盎司(75克)的黄油来软化，为早上做准备。

做馅料时，把面包屑、洋葱和鼠尾草放在一个大碗里，然后加入一点沸水搅拌，充分混合。接下来，把香肠肉或猪肉末和鸡蛋(如果用的话)放入混合物中，用盐和胡椒粉调味。把火鸡填充物盖在阴凉的地方——但不要放在冰箱里，因为当你准备火鸡填充物的时候，冰箱不应该太冷。

在做饭的早晨，预热烤箱至7425°F(220°C)然后把火鸡塞满。

用手松开鸡皮，把馅料塞进颈部，在鸡皮和鸡肉之间向上推(但不要太紧，因为在烹饪过程中会膨胀)。轻轻地把它压进去，形成一个漂亮的圆形末端，然后把颈部的皮瓣塞到鸟的背上，用小串固定。

不要指望把所有的填充物都塞进这一头——把剩下的放进体腔里。

现在在烤盘上放两大张锡箔纸，一张宽放，另一张长放(不需要涂黄油)。把火鸡平躺在中间，然后在火鸡上涂满黄油，确保大腿骨被充分覆盖。

接下来，把盐和胡椒粉撒在鸡胸肉上，把腌肉放在鸡胸肉上，腌肉片相互重叠。我也会在腿上涂一些。现在要做的就是用锡箔纸把火鸡包起来。包裹必须密封牢固，但内部必须足够宽敞，以在火鸡的大部分上部提供空气空间。所以，拿出一张锡箔纸，把两端折起来，沿着胸骨的长度做一个褶——但要远远高于乳房。

然后把另一块两端都拿起来，压紧并折叠成一个整齐的包裹。把烤盘放在烤箱的低架子上，在最初的高温下烤40分钟。

在那之后,将温度降至3325°F(170°C)12磅(约5.5公斤)的鸟再煮3个小时，14磅(约6.3公斤)的鸟再煮3个半小时。

然后撕掉鸟的顶部和侧面的锡箔，取出培根片，让鸡皮变黄变脆。培根片可以放在隔热盘上，然后放回烤箱里继续烹饪，直到所有的脂肪都融化了，只剩下非常脆的部分。(我喜欢把这些脆脆的小块和火鸡以及培根卷一起吃。)

将温度调至6400°F(200°C)再煮30分钟。

在这段时间里，火鸡需要经常涂油，所以整个操作可能需要近40-45分钟。为了测试鸡腿是否煮熟，用一根细竹签刺穿鸡腿最厚的部分:流出来的汁液应该是金黄色的、透明的。这同样适用于测试的鸟的任何部分-在汁液中不应该有粉红色的痕迹。你也可以稍微拉一下腿，以确保它有一定的弹性。

然后将其从烤盘中取出(使用雕刻叉和鱼片)，转移到温暖的雕刻盘中。如果你能在别人的帮助下提起火鸡，把火鸡翘起来让多余的汁水流出是个好主意。把火鸡放在一个温暖的地方30-60分钟来“放松”，然后再切:如果它不是通风的，它会保持这么长时间的热，它会给你一个机会把烤箱的温度调高，让烤土豆变脆。

与此同时,做肉汁，把所有的脂肪和汁液从锡纸上倒进烤盘。用勺子舀出罐头一角的果汁中的所有脂肪，然后用小火将面粉倒入剩余的果汁中。

现在，用气球打蛋器，一点一点地搅拌杂碎高汤，直到你得到光滑的肉汁。让它起泡，稍微减一点，以集中味道，用盐和胡椒调味。然后把它倒进罐子里保温。