Entrecote Hongroise

首先，在煎锅中用大火加热一半的油，然后将切碎的葱和胡椒粉炒至软化，边缘呈深褐色，大约6分钟，然后将它们盛到盘子里。

现在把剩下的油倒入锅中，保持高火——锅应该尽可能热——用粗磨的黑胡椒给牛排调味，但不要放盐，因为这会促进肉汁流出。现在把牛排放进热锅里，用勺子轻轻地按压，这样下面就会被烤焦，变得有皮了。牛排每面煎3分钟，半熟煎2分钟，熟透煎4分钟。然后，大约在烹饪结束前2分钟，将青葱和辣椒放回锅中，将酒倒在牛排周围，保持高火，煮至减少和糖浆状。然后加入crime frache，搅拌到酱汁中，然后加盐调味，撒上辣椒粉。

把牛排放在热盘子上，淋上酱汁，用豆瓣菜装饰。配上土豆和沙拉真是太棒了。