烤火鸡配美国杏馅及马德拉杏酱

当你把火鸡带回家时，你需要做的第一件事是去除鸡杂，在冷水龙头下冲洗，将它们放入平底锅中，加入1.5品脱(850毫升)的水和其余的原料，并将它们煮沸。

除去表面的浮渣，然后让整个东西半盖着火慢炖一个半小时。然后过滤高汤，冷却后，将其储存在冰箱中，直到需要时使用。在开始烹饪火鸡之前，你有必要阅读我的笔记(见食谱末尾的链接)。

首先，做馅料:要做馅料，你需要在一个大煎锅里用中火融化黄油，然后将洋葱、芹菜和大块的香肠肉轻轻煎至边缘呈浅棕色和金黄色。这大约需要8-10分钟。然后，把它们倒进一个大碗里，加入所有其他的馅料，把它们混合在一起，加入盐和现磨的黑胡椒调味。

往火鸡里塞东西时，先把颈部的皮弄松，用手指轻轻地把它从鸡胸处推开。然后把馅料塞进去，但不要太紧，因为在烹饪过程中馅料会膨胀。不要指望全部都吃进去，因为剩下的会进入体腔。拍成一个漂亮的圆形，然后用一根小竹签或几根鸡尾酒棒固定下面的皮瓣。现在把剩下的填充物放入体腔中，然后在烤盘上放上两大张锡纸，一宽一纵。然后把火鸡平躺在烤盘中央，在火鸡上涂上软化的黄油，确保火鸡大腿上的黄油覆盖得特别好(用手涂)。接下来，用盐和胡椒调味，最后在鸡胸和鸡腿上铺上熏肉片，相互重叠。现在用锡箔纸把火鸡松松地包起来:包裹必须密封牢固，但要足够宽敞，以在火鸡的大部分上部提供一个空气空间。所以把一块锡箔纸拿起来，把两端折起来，沿着胸骨的长度做一个褶。然后把另一块两端都拿起来，压紧并折叠成一个整齐的包裹。

现在可以放进烤箱了。放进去，用最初的高温煮40分钟，然后将热量降低到气体标记3325°F(170°C)，让火鸡再慢慢煮3个半到4个小时。最后,t瓮烤箱到燃气标志6,400°F(200°C)找个人帮你把火鸡从烤箱里拿出来——它很重!

然后去掉鸟的顶部和两侧的锡箔，把烟肉片放在一个小烤盘上。现在，用一个长柄勺子，在火鸡上涂满黄油汁，然后把它放回烤箱再烤30-45分钟，让它变成棕色，在这段时间里尽可能多地涂上黄油汁。同时，将意式烟肉放入烤箱，让它变得酥脆，因为这很适合与火鸡一起食用。要判断火鸡是否煮熟，只需用烤串刺穿火鸡腿上最厚的部分——如果汁液流出来，就说明火鸡煮熟了。此外，当你稍微拉一下腿的时候，你会感觉到它也在动。从烤箱取出后，至少烤30分钟，最多烤50分钟，盖上箔纸放在温暖的地方放松。在这段时间里，浮到表面的汁液会开始渗透回肉里，这就是你切火鸡的时候，火鸡会变得美味多汁的原因。

同时，加热10液盎司(275毫升)的杂碎高汤，将杏浸泡在其中30分钟。然后，要做酱汁，用勺子舀掉烤盘里多余的脂肪，只留下汁和大约两汤匙的脂肪。然后直接放在中火上，撒上2汤匙面粉，充分搅拌，使其与果汁混合。现在，用木勺慢慢加入马德拉，每次加入一点点，搅拌均匀。接下来搅拌剩下的杂碎高汤，这次用气球打蛋器，这样更好，因为酱汁变得更液体。让它慢炖，同时把浸泡过的杏和高汤在液体机或食品加工机中搅拌成泥状，最后把它加入酱汁中。尝一下调料，就可以上桌了。