蟹

如果你不那么挑剔，你可以买新鲜的活螃蟹自己做。

我怕我有洁癖，我不能把一只活螃蟹扔进沸水里，就像我不能刺穿它的头一样。我非常乐意把煮螃蟹的工作交给专家，并找一个可靠的鱼贩为我挑选一只煮得很好的螃蟹。

一只满是肉的好螃蟹，相对于它的大小来说，应该感觉很重。不久前，我买了一只重1磅(450克)多一点的猪，它的肉差不多有7盎司(200克)。从一个大的2磅(900克)的螃蟹，你应该得到大约12盎司(350克)的肉。加上一些自制的蛋黄酱和沙拉，7-8盎司(200-225克)的蟹肉足够两人作为主菜，也可以作为四人之间的开胃菜。如何打扮螃蟹．

你要做的第一件事就是挑选和购买煮熟的螃蟹。

鱼贩会把它轻轻拉开，这样你就能看到里面装满了肉，而不是空的。回到厨房，你需要一块切菜板，两个碗(一个盛白肉，一个盛黑肉)，一把锋利的小刀，一个茶匙，一个金属串(最好是平的)，一个小锤子或一副胡桃夹子。

把蟹平躺在案板上，让蟹爪和柔软的蟹壳朝上，然后把蟹腿和蟹爪拧下来——它们很容易脱落——放在一边。

现在把你的拇指放在靠近螃蟹尾巴的坚硬的背壳上，把身体部分从坚硬的背壳上推出来并撬开。从身体部分取出并丢弃灰白色的小胃囊，就在嘴和长长的白色尖头“死人手指”的后面。这些可以很容易地区分，它是一个快速和容易的工作，以消除他们。

身体的外壳(特别是腿和爪子与身体相连的部分)是一大堆细小的缝隙，里面都藏着美味的肉。把肉刮出来，根据肉的颜色把它分在碗里。用同样的方法将肉从硬壳中取出。

用锤子或胡桃夹子敲碎爪子和腿，然后用烤串把所有的白肉戳到合适的碗里。

如果你想把螃蟹装在坚硬的背壳里，把蟹壳周围锯齿状、重叠的边缘剪掉，然后洗净晾干，在里面抹上油。然后用盐、现磨的胡椒粉、辣椒粉和柠檬汁调味(把肉切碎或切碎一点)。现在用同样的方法给棕色的肉调味。把它放在贝壳的中心，把白肉放在两边。最后用切碎的欧芹装饰螃蟹，配上新鲜的脆皮沙拉和一些自制的蛋黄酱。