罗斯的八月商店手表:Herbes de Provence

普罗旺斯的赫比斯

副厨，Valvona和Crolla

什么?
普罗旺斯的赫比斯

为什么?
普罗旺斯的味道

如果你走进普罗旺斯的腹地，你会进入一个完全不同的世界——远离蔚蓝海岸的喧嚣，来到绵延的山丘、崎岖的山峰和中世纪的村庄。这是真实的普罗旺斯。爬进这片乡村，你会看到路边长满了野草，遍地都是野草。晚春时节，百里香和farigoule(该地区的一种野生百里香)盛开着淡紫色的小花;蓝色的迷迭香覆盖着蔓生的灌木;白色的牛至在微风中摇曳;还有我最喜欢的:白色或紫色的沙丽特(sarriette，美味的)花，从铺路石的缝隙中长出来。这些是当地烹饪的草本植物。这些是普罗旺斯的草药。

来自Mougins的著名厨师Roger Vergé在他的《法式娱乐》一书中花了整整一章来介绍普罗旺斯的草药，他说:“当我漫步在普罗旺斯的乡村时，我经常剪几枝草药——迷迭香、野生百里香或薰衣草——然后把它们放在口袋里。当我把手从口袋里拿出来时，它就沉浸在美丽乡村的气味中。”

过去，人们采集野生草药，通常连花一起放在阳光下晒干，这样才能让它们的味道在普罗旺斯美食中很重要，能持续一整个冬天。新鲜的时候，把一捆草药绑在一起，塞进什锦菜或炖菜里;但干燥的香草会有更浓郁的味道，可以储存起来，全年都能产生这种独特的味道。法国南部的每个市场都有卖。有阳光的味道。

这种被称为普罗旺斯Herbes de Provence的混合草药在60年代首次引起了美食界的注意，不是别人，正是Julia Child在她的圣经《掌握法国烹饪艺术》中提供了一份Poulet Sautéed aux Herbes de Provence的食谱，混合了罗勒、茴香、百里香和咸味。然后法国品牌Ducros在70年代开始进行商业销售。

普罗旺斯的草药没有单一的配方。我上面提到的草药是主要成分，Label Rouge(法国质量保证)给出了适当数量的19%百里香;牛至27%;27%迷迭香和27%咸味。但也可以添加其他草药:罗勒、茴香、马郁兰、薄荷和月桂叶，美国人通常会添加薰衣草，但我发现它在某种程度上压倒了其他草药。你可以把干香草混合在一起，自己制作:一茶匙或两茶匙迷迭香、百里香、牛至、咸味和一根罗勒，混合后放入密封容器中。你甚至可以根据你正在烹饪的东西来混合:多加点羊肉迷迭香；更多的鱼用茴香；更多的番茄用罗勒．但我建议你从普罗旺斯自己的网站上购买普罗旺斯香草。他们用可爱的普罗旺斯面料香包出售草药，这些香包来自橄榄油公司Alziari (我以前写过的)在尼斯。它们混合了迷迭香、咸味、马郁兰、百里香和罗勒。

这些将为你打开普罗旺斯烹饪的大门。从一个炖菜煮的时候加一勺。或使番茄酱普罗旺斯的成熟的夏季番茄切成两半，和香草一起烤，通常是一些面包屑和少许油。在烧烤之前，在牛排、羊排或鸡肉上抹一些油和香草。或者在烤之前放入羊腿或鸡肉中。加一些到烤茄子上，或者撒一些在上面地中海蔬菜在烘烤之前。加一些到番茄酱或油醋汁中。你甚至可以在之前的木炭上撒一些烧烤．一年四季都可以使用这些草药来享受普罗旺斯的阳光。

结论：
在普罗旺斯待了一年

产品细节:
阿尔齐亚里的普罗旺斯香草
50克
£3.50
sous-chef.co.uk

Valvona Crolla
£3.75
valvonacrolla.co.uk

截至2022年7月31日的价格和供货情况

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