普罗旺斯蔬菜炖菜(烩菜)

首先把茄子擦干净，切成1英寸(2.5厘米)长的薄片，然后每片对半切;小胡瓜也要擦干净，切成1英寸(2.5厘米)的薄片。

现在把所有的都放进滤锅里，撒上大量的盐，用一个合适大小的盘子把它们压下去，在盘子上放重物(或其他重物)。静置1小时左右，盐会带走任何苦味和多余的水分。

同时，洋葱切碎，辣椒去籽去芯，辣椒也切碎。把西红柿去皮(最好的方法是把它们放入沸水中煮几分钟)，然后把它们分成四份，拿出种子，粗略地切成肉。你也可以在本页的烹饪学校视频中观看如何做到这一点。

要做什锦菜，在大炖锅里放入油，将洋葱和大蒜轻轻煎10分钟，然后加入辣椒。用厨房用纸把小胡瓜片和茄子片晾干，然后把它们放入平底锅中。接下来加入罗勒、盐和胡椒粉调味，搅拌均匀，然后盖上盖子，小火慢炖30分钟。之后加入番茄肉，尝一下调味料，再煮15分钟，不盖盖子。