茄子

7月到9月是最好的

厨师和厨师似乎对茄子有无休止的争论:放盐沥干，还是不放盐沥干。我支持前者。我的观点是，现代茄子已经进化到不含苦汁的状态，但尽管如此，汁液还是存在的，我发现用盐腌制和沥干可以去除多余的水分，并集中味道——没有什么比含水的茄子更糟糕了。

茄子也有吸收其他味道的能力，所以和西红柿、香料、奶酪或豆类混在一起很好。它们还以惊人的速度吸收油脂，所以不建议油炸。我发现最好的做法是用烤箱烤或者用炭烤。