甜菜根

全年供应

甜菜根是一种真正美味的蔬菜，但不幸的是，它在这个国家的声誉只被一种东西毁了——麦芽醋，一种致命的烹饪武器，它会杀死它接触到的任何东西的味道(除了它与腌洋葱的亲切感，以及它抵消炸鱼和薯条脂肪含量的能力)。因此，可怜的老甜菜根常常被人看不起，因为以前只能放在泡菜罐里。然而，作为蔬菜烹饪，或在沙拉中，它有一个极好的泥土味道和美妙的丰富，充满活力的颜色。

要煮甜菜根，有两种烹调甜菜根的好方法——一种是在烤箱中长时间缓慢地烹调，这适用于较大的、较老的甜菜根;另一种是6月份出现的第一批小串新鲜甜菜根。

在烤箱里烤1磅(450克)冬季储存的甜菜根——如果可以的话尽量用均匀大小的甜菜根——首先把烤箱预热到3325华氏度(170°C)。现在准备甜菜根，保留根尾，但修剪绿色的茎，只留下1英寸(2.5厘米)。用冷水冲洗，但要保留果皮。现在把甜菜根放在一个双层锡纸包裹里，密封好。把包裹放在烤盘上，在预热烤箱的中间架子上烤三个小时。为了测试它是否煮熟，你应该能用拇指轻轻拨开表皮。

对于煮甜菜根，取一束小的夏季甜菜根，按照上面的方法准备，并将其放入一个中等大小的炖锅中，然后加入盐和足够的沸水。盖上盖子慢炖20-30分钟，直到用拇指推皮肤时皮肤变软。剥去皮，热着当蔬菜吃，冷着配醋汁在沙拉里吃。