蚕豆

最好是6月下旬和7月

在烹饪课程我给了一个煮豆荚里的非常嫩的蚕豆的食谱;芫荽酱蚕豆宝宝事实上，这些豆子几乎没有成型，手指粗的豆荚非常美味。如果你种蚕豆，或者知道有人种蚕豆，那值得一试。然而，这些豆子本身在后面有很多用处。如果它们又嫩又嫩，蒸3分钟左右;如果它们有点老，煮熟是最好的，因为它能软化和嫩化表皮——加入盐，几乎用沸水覆盖，煮3-4分钟。

较老的蚕豆，当很大的时候，可以在沸水中焯一分钟，然后沥干水分，当足够冷的时候，表皮脱落。当你这样做的时候，它们会裂成两半，然后你可以在蒸汽中煮到嫩- 2-3分钟。

蚕豆与煮熟的火腿和火腿排有着绝佳的搭配，再配上意大利熏肉(意式熏肉)，就能做出一道绝妙的沙拉。豆荚中1磅(450克)蚕豆可以供两人食用。