意大利面

什么是真正的意大利面?

意大利面是意大利文面团。最初,在意大利面食是纯粹的天才的概念。采用高品质的硬小麦开始增长,这个名字特定类型的硬质小麦,源于拉丁语,意思是困难的。面食制造商购买了正确的粮食后,下一个重要阶段是找到合适的碾磨机把谷物磨到一定准确规范,不罚款,粉粉,而是叫做粗粒小麦粉,,在意大利,意味着semi-milled和相当不同,面粉粗粒小麦粉由小,粗糙,corn-coloured颗粒和锐利的边缘。

面食制造商的技能然后小心翼翼地用冷水把粗粒小麦粉。然后,混合后成型,意大利面被迫通过特殊青铜染料,这给了它一个特定的纹理。面食是干后open-windowed阁楼,山上空气或海风,或者两者兼有,取决于该地区——可以流通。这个仔细监控干燥过程最多可能需要两天。正是这种自然干燥过程,连同上面的规格,生产高质量的面内捕获的疯狂和风味的小麦谷物也是一种特殊的纹理。粗粒小麦粉和青铜去世的影响产生了粗糙的边缘,大设计,将提供,煮的时候,合适的表面的酱汁搭配,将遵循和坚持,而不是滑动。如此简单,如此微妙的和精彩。

接下来发生的事情是,很快,大家都想吃意大利面条之外,同样,一旦这种大规模生产正在进行中,角落被削减,利润率开始起作用,软面粉添加热水而不是冷水,有尼龙染料、快干骗热气球,整个过程经历了从质量竞争激烈的价格战,然后是“白片”here-we-go-downward-spiral。

高质量的干意大利面。别的已悄然潜入了框架的同时,这就是误导和虚假概念,新鲜面食比干。是的,意大利人做,吃少量的面食fresca,但这是一个不同的概念;更通常涉及一个填满,就像意式馄饨和饺子。但在这个国家,在美国,意大利面fresca已经疯了。现在上述原始相去甚远,这是一个奇怪的悖论克隆产品,有一个自然的保质期两年,然后把它卖掉它新鲜,然后添加一些能给它一个更长的保质期,同时调用产生的滑溜的,吸泥用柔软的面粉和鸡蛋面条。如果你想享受烹饪和吃意大利面最好的,然后我的建议是,购买高质量的干意大利面。是的,它很贵,但我们不是在谈论大豪华;我们讨论两人的主餐,可能成本£2而不是£1。

只有新鲜的面条我买馄饨,塞面形状或意式宽面表,这是,我认为,干包的质量比大多数人要好得多。一旦你品尝质量干意大利面,你会很难回到工业生产的替代方案。不仅仅是味道:公司、粗糙的质地不仅前面所说的出路,其实能帮助你实现这一有嚼劲公司到牙齿的纹理,是煮熟的面条的标志。质量差经常最终粘性和沉闷的。

当你购买你的意大利面,确保它说面食di semola di人造石铺面杜罗——硬质小麦肉酱意大利面。另一种现代的误解是服务比意大利面酱。好的面食应该享受,少量浓汁用来只是穿着它。

鸡蛋面有些干面条,包含所有的鸡蛋,面条uova——添加richnessm但我现在更喜欢原始semonlina和水版,喜欢保持丰富局限于酱。

找到更多关于意大利面和如何烹饪这里。