土豆

在我年轻的时候土豆被完美的腰围的敌人更少的营养开明的时代;淀粉,让你脂肪和淀粉类食物,如面包、土豆必须避免。

值得庆幸的是,面包和土豆已经从这个场景获救;脂肪已经成为头号罪魁祸首和超重的主要原因。这意味着大部分的土豆(没有脂肪)是营养,健康,高碳水化合物能量释放和低卡路里——只有大约70每100克(约4盎司),补充说,他们是维生素C的一个最重要的来源在我们的饮食。所以土豆是很“在”,因此比以往任何时候都更重要的是学会如何充分利用它们。

味的重要性甚至在你考虑如何煮土豆,和许多其他食物一样,味道的关键开始在市场上,或者更具体地说,在地球。增长我清楚地记得我的第一批新土豆和发现直接从地面到锅他们都是沉闷的,无味,最终被一个巨大的失望。为什么?我只是错误的种类,种植有高收益,但绝对没有味道。这个问题是一个商业,高产、抗病,存储品种并不总是产生好的味道。对于厨师来说,选择合适的土豆是第一个上榜。

品种:值得庆幸的是,现在有更多的土豆品种可供选择;我们甚至可以成为危险的设计师土豆,蔬菜色拉,等我看过black-fleshed和紫色品种(不伟大的味道)。但是当我们听到很多关于土豆的质感——这是衡量两个东西,柔软和起毛现象,这些在某些菜肴的适用性,我们很少听到的味道。我所以想看土豆赶上西红柿,专门为种植品种的味道。但由于我们正在学习如何煮土豆,不是研究不同品种的长列表的地方出现。但我想指出你的方向几个品种,根据我的经验,是目前最好的之一。

新土豆

泽西皇家4月至6月:当然,这些优秀的味道,所以当他们更成熟,比小弹珠出现在4月初。选择他们未洗的与地球仍然抱着他们,和他们需要尽可能新鲜的,所以,当你把一块皮肤用拇指幻灯片立即离开肉体。这些是最好的新土豆的热气腾腾的土豆沙拉、服务热或冷。

Pentland标枪。5月到7月:这些新土豆也有公司结构和优秀的味道,取决于天气,开始进入赛季球衣时完成。我还种植这些和他们有很好的味道。

土豆沙拉:现在经常出现,顾名思义,是最好的冷吃。

一些专门的土豆沙拉,更难以找到:Ratte法国是一个古老的品种,精致,坚果,chestnut-like味,和粉红色冷杉苹果更强烈土豆味粉色皮肤和公司,蜡状肉。

主要农作物土豆,一年到头都可用

拿破仑情史:这一直是我全面可靠的最爱,因为它有最好的味道的商业化种植的土豆。它有一个黄色,奶油,含蜡肉和亮粉色的皮肤。我用它来煮,夹克土豆、烤土豆、厚实的芯片和烤箱炒,我甚至喜欢拿破仑情史做成土豆泥,因为深度的土豆的味道。

爱德华:这是一个老最喜欢的是最好的品种,如果你想要粉状的起毛现象。它不是适合沸腾,因为它会碎,但它是奇妙的光,蓬松的土豆泥和夹克土豆里面当你真的想要一个毛茸茸的。

蜡状或粉状的吗?上面的土豆都有好味道,但有时纹理是一个个人的选择。我喜欢戒指的变化,所以有时候我想要的,说公司,蜡质,青草的马铃薯,所以我选择拿破仑情史,有时更粉状的,所以这将是爱德华。这同样适用于土豆泥,我建议你实验,找出你个人更喜欢。