酵母

在她的书英语酵母面包和烹饪,伊丽莎白大卫这样说。在乔叟的英格兰的名字之一酵母或酵母goddisgoode,“bicause来到grete恩典的上帝”。这些话仅仅意味着祝福。对我来说,只是它是什么。也是神秘的,不可思议。

无论多么熟悉的行动可能会也试图解释它多么成功的化学和制造吨,酵母仍然在一定程度上保留了它的神秘。“也许酵母看起来很神秘的原因之一是,它实际上是活着。当我们购买它,它是活的(希望),但活动:在合适的条件下,这是一点点温暖和添加一些水,它被激活和释放气体,将提高面团。所有这些活动不再只有当面团放入烤箱和极端温度杀死酵母。酵母is available in three forms: fresh from some bakers or chemists, and dried (granular) or powdered in tins or packets.

新鲜酵母:这个公司应该和潮湿,奶油色和酷感。如果它是易碎的,稍干的和黑暗的地方是陈旧和不可能做它的工作。简单地使用混合所需的数量成液体,混合成面团。新鲜的酵母可以买散装和存储在冰箱,说,包裹1盎司(25克)部分。它将保持在一个冰箱,一连三个月,或在冰箱里三天。

干酵母:供应的新鲜酵母有时是不可靠的我要么使用干酵母,重组用温水和糖,或easy-blend酵母粉。啊,但它不像真正的事情,有些人会说。但首先它是真实的,因为干或粉还是酵母。其次,我已经尝过新鲜酵母和酵母面包干并排,实在无法区分。不过一个字的警告:干酵母,就像新的一样,变得陈旧。所以干颗粒酵母必须存储在一个密闭容器并使用根据日期戳,如果它不产生“泡沫头”(见上图)是不新鲜的,不会提高面团。

酵母粉,easy-blend(或者容易烤):这种最简单的使用——没有测量,没有hand-hot水,没有等待泡沫。所有你做的是撒所需数量的面粉和添加水分开;2级勺粉easy-blend - 2茶匙酵母干完全一样是正确的数量为每个1磅(450克)的面粉。

但另一个警告!做仔细检查日期戳,酵母不会做它的工作一旦变得陈旧。

你知道吗?酵母是无谷蛋白和适合素食者