如何用砂锅炖肉

误解是慢炖很麻烦，而且耗时太长。事实上，它并不比其他烹饪方式花费更多的时间;唯一占用的时间是当它快乐地独自放在烤箱里，让厨师幸福地自由地做其他事情。不用太专业，我认为值得注意的是，在大多数情况下，前肢肉(来自动物的前半部分)最适合慢炖。

砂锅炖肉的一个完美例子是制作牛排腰子派或布丁的馅料。为此，你需要用牛腰牛排或牛腰牛排来增加牛肉的味道。

我认为如果你花点时间，花点功夫把肉煎成褐色，成品的味道会大大改善。为此，将肉切成一口大小的1英寸(2.5厘米)的立方体，将腰子切成非常小的块，这样它在烹饪时几乎会“融化”。

在一个大的防火砂锅中融化一汤匙滴着水的牛肉，直到非常热。

用厨房用纸拍打肉块，一次放几个到锅里。不要把锅挤得太满——一次只放5到6个。你很容易把所有的肉都塞进去，然后偷工减料，但如果你这么做，就会产生太多的蒸汽，你永远也不会把肉烤焦。

把面饼的每一面都煎成金黄色，在加入下一个面饼之前先把面饼取出来。每面大约需要1分钟的时间，让它有坚果味，有硬壳的边缘，这将给成品带来味道和颜色，并有助于密封汁液。对肾做同样的处理，必要时在锅中加入更多的滴水。

用同样的方法把切碎的洋葱炒成棕色，然后把它们加入肉和腰子中。

你可以加入蘑菇和腰子，或者代替它——有些人永远不想吃腰子!用盐和现磨黑胡椒粉调味。浓稠的肉汁要加入普通面粉。

面粉会被脂肪和肉汁吸收——在这个阶段看起来不太有希望，但这不是问题。

接下来你要做的就是加入牛肉高汤，搅拌均匀，然后把它调到小火上。