芹菜

最初，来自东安格利亚平原的所谓“脏”芹菜的老品种只有很短的季节——从10月到1月。

如果你有幸吃到一些，要洗很多次，但它的味道特别好，尤其是在轻霜之后，是所有水果中最甜的。然而，一场非常严重的霜冻会毁掉整个作物，所以种植它可能是一项危险的职业，在过去的严冬，有时没有可用的棉花。

英国的芬兰德种植者克服了这一问题，他们不仅开发了可以在夏季种植的新品种，而且还在西班牙温暖的气候中种植了英国品种，克服了英国冬季的严酷天气。这意味着非常好的芹菜几乎全年都有，只有大约在4月到6月之间有一个空白期。如果你能在11月把芹菜弄脏，那么所有繁琐的清洗都是值得的，但一年四季都有英国品种也很好。

准备:首先，去掉坚韧、大的外梗，因为这些梗通常是明显的细绳，用锋利的削皮刀削去细绳。现在切掉根部周围的外皮，垂直切开头部，这样一些甜的、可食用的根部仍然完整，然后切成6-8条分层的垂直条状。