醋

就我个人而言，我想要半打醋。它们比油保存得更好、更久，所以适合不同种类的沙拉、蜜饯和熟食的选择是很好的。

你会发现有几十种设计师设计的醋，但是，和往常一样，我说要简单，买你能负担得起的最好质量的醋——一些便宜的醋太酸了，没有味道。

酒醋:最初法语单词vinaigre(我们现在的单词vinegar就是从这个词来的)的意思是酸的酒，但现在它涵盖了所有将酒精转化为醋酸的类似液体。正如你所料，酒醋有红醋也有白醋，最好的酒醋是用Orléans法酿制的，由于它在橡木桶中经过长时间的缓慢发酵，所以味道浓郁，没有浓烈的酸味。

香醋:在过去苦苦寻找高质量的葡萄酒醋之后，当aceto balsamico(意大利的叫法)出现时，就像发现了天堂一样。这不是一种葡萄酒醋，而是一种葡萄醋，由新鲜压榨的葡萄汁制成，在橡木桶、白蜡树、樱桃木、桑树和杜松中陈酿，所有这些都造就了它独特的味道。每年都会加入新的葡萄汁，经过8到12年的巧妙搅拌，制成这种颜色暗、酸甜的琥珀色液体，是所有沙拉酱中最好的一种。

雪利酒醋:一种非常特别的醋，恕我直言，是用一种非常特别的饮料制成的。我喜欢西班牙雪利酒，无论是喝还是做，雪利酒葡萄酿制的醋(新榨的汁)有一种令人愉悦的浓郁、甜美和坚果味。虽然它与意大利香醋有很大不同，但单独撒在沙拉和烹饪蔬菜上也同样不错。

醋:正如你所料，这是一种从苹果酒中蒸馏出来的醋，比酒醋更温和，酸性更小。它有一种可爱的、芳香的苹果味，适合做沙拉酱，尤其是当沙拉中含有水果时。

米醋:世界各地的醋都是从当地生长的任何植物中蒸馏出来的，这是不可思议的，所以在远东地区，醋是用大米制成的也就不足为奇了。日本菜的质量最好，我总是有一些方便的东方式沙拉和蘸酱。