完美的肉汁

想要找到完美的肉汁配方吗?迪莉娅向我们讲述肉汁的历史，以及如何制作肉汁。你也可以在我们的烹饪学校视频中观看如何制作肉汁。

什么是肉汁?

显然，最初在14世纪，这是一个复制错误。法国人(他们在烹饪方面绝对没有发言权)有这个词的地方,有人在某个阶段错误地把“n”复制成了“v”，不知什么原因，英国人保留了“v”，增加了一个“y”。例如，在一本14世纪的烹饪书中，我们发现牡蛎是“用它们自己的肉汁”炖的，意思是用它们自己的汁液，加上酒汤、杏仁和米粉，从那时起，类似的肉汁就出现了。所以直到今天，法国人仍然只有酱汁或法律原则(果汁)，而英国人有肉汁，这是一种用果汁和其他配料制成的酱汁。因此，几个世纪以来，在我们所有最负盛名的烹饪书籍、文学作品、美食记者和日记中，肉汁都是突出的特色。

英国酱:因此，毫不奇怪，即使是我们现代一代也毫无疑问地对它有着潜在的热情。没错，如果你是一个对食物势利的人，那么这个词就没有法语那么时髦了法律原则它和香味浓汤、香精和其他类似的东西一起主宰着餐馆的菜单。但不得不说肉汁是我们传统的一部分;它来自于一长串细心的厨师，他们知道如何利用珍贵的果汁来准备一个完美的调味酱，添加增稠剂使奶油光滑，以及其他增强风味的配料，以提供一个美丽的酱汁。

又是肉汁:现在我们来谈谈这一切的关键，那就是，既然每个人都想享受适当的肉汁，他们同时又非常害怕尝试制作肉汁。我写过很多文章，也做过无数次演示，但还是有人问，“你怎么做肉汁?”

在迪莉娅在线烹饪学校，我金沙彩票网们可以向你展示这有多简单，点击图片观看视频

这个食谱来自迪莉娅的完整烹饪教程．大约570ml

方法
成分

方法

首先，把肉或家禽从烤盘里拿出来。

把罐头放在小火上直接加热，准备好一个碗，然后倾斜罐头，你会很清楚地看到脂肪从深色的汁液中分离出来。所以现在你需要用汤匙把脂肪舀到碗里，但记住，你需要在罐头里留下1-1 -半汤匙的脂肪和所有的果汁。现在让脂肪和汁液开始冒泡，把火调到中火，用木勺刮掉罐头底部所有的硬皮，加入一勺圆形的酱料面粉。然后用木勺打圈，尽可能快地把它和脂肪、汁液和硬皮混合在一起。

速度是最重要的——这里不需要轻柔的、怯懦的搅拌:你应该以加速电影的方式搅拌!当面粉被吸收后，你会得到一个光滑的糊状，所以现在开始加入热高汤，一次一点点，快速搅拌，每次加入后混合。现在切换到气球打蛋器，你会发现，随着高汤的加入，它达到了小火的温度，肉汁会变稠。  现在你自己的偏好开始发挥作用。如果肉汁太稀，让它冒泡，再减一点;如果太稠，再加点液体。如果你想改善颜色，只需加入一滴肉汁，搅拌。最后，用盐和现磨黑胡椒调味。然后把肉汁倒入一个加热的罐子里，准备上桌。

猪肉,有淡汁，在烤盘里加入洋葱。在烹饪过程中，它会变成焦糖，给汤汁上色。洋葱也可以与其他关节和家禽一起使用，以增加颜色  

的羔羊，加一茶匙芥末粉和面粉，一汤匙红醋栗果冻融化成肉汁，再加一些红酒加身。  

鸭子,加入磨碎的橙子皮和橙汁，再加入一杯波特酒。

牛肉，加入一杯Sercial Madeira葡萄酒——这神奇地丰富了牛肉的味道。