- 方法
- 成分
方法
如果你在牛肉的肥肉表面撒上芥末和面粉——轻轻揉搓——然后撒上盐和胡椒粉调味，在烹饪过程中会变得特别硬。
所以先这样做，然后把洋葱放在烤盘里，把两片洋葱塞在肉旁边。洋葱在煮牛肉的时候会变成焦糖，给肉汁增添一种美妙的味道。现在把肉放在烤箱的中心上方，以初始温度烤20分钟;然后把火调到5375°F(190°C)，煮15分钟至一磅(450克)的半熟，再煮15分钟至三分熟，再煮30分钟至全熟。在烤牛肉的时候，不时地把它从烤箱里拿出来，倾斜罐头，在肉上充分地涂上它自己的汁液——这样可以确保集中在脂肪里的味道不断渗透到肉里，同时脂肪也能保持所有东西的湿润和多汁。涂油的时候关上烤箱门，以免散失热量。
牛肉煮好后，从烤箱中取出，放在砧板上，在温暖的地方放置一个小时，在切牛肉之前，用锡箔纸盖上，让所有溢出表面的珍贵汁液重新渗透到肉中。而且，当肉松弛时，它会更容易雕刻。
与此同时,做肉汁:把肉从烤盘里拿出来后，倾斜一下看看还剩多少脂肪——你需要大约2汤匙的肉汁(剩下的可以舀到盘子里，用来做约克郡布丁)。将烤盘放在中火上，将面粉撒入脂肪汁中。然后，用打蛋器打圈加入面粉。你也可以在我们的在线烹饪学校视频中观看如何制作肉汁，只需点击食谱图像即可播放。
当你有一个光滑的糊状物时，慢慢地加入热的蔬菜水，一直搅拌，刮掉罐头的底部，使所有烘烤的残留物都融合在一起。当肉汁冒泡时，尝尝看是否需要再加点调料，然后让肉汁继续冒泡，稍微减一点，让味道更浓。现在你可以把肉汁倒进罐子里，如果马上就要吃午餐，就把肉汁放在烤盘里，在上桌前再慢慢加热。
要制作山葵酱汁，只需将所有材料混合在你要盛的碗里。
